一、供求决定价格是不变的市场定律1、过去的回顾2021年薯市价格断崖式下挫和2018年薯市价格持续低迷，最根本的原因无疑就是严重的供大于求——其中有2016年因玉米价格下跌，相当部分玉米种植户看到马铃薯种植户丰厚的收益，加上国家主粮化战略大背景的刺激，对种植结构进行了果断的调整；也有长江以南冬闲地在国家产业政策指导下，利用冬闲期有利种植马铃薯的条件，扩大了错季马铃薯的种植面积；再就是相当部分小散户
2021年薯市價(jià)格斷崖式下挫和2018年薯市價(jià)格持續(xù)低迷，最根本的原因無疑就是嚴(yán)重的供大于求——其中有2016年因玉米價(jià)格下跌，相當(dāng)部分玉米種植戶看到馬鈴薯種植戶豐厚的收益，加上國家主糧化戰(zhàn)略大背景的刺激，對種植結(jié)構(gòu)進(jìn)行了果斷的調(diào)整；也有長江以南冬閑地在國家產(chǎn)業(yè)政策指導(dǎo)下，利用冬閑期有利種植馬鈴薯的條件，擴(kuò)大了錯(cuò)季馬鈴薯的種植面積；再就是相當(dāng)部分小散戶聽聞馬鈴薯主糧化政策出臺(tái)，盲目跟風(fēng)擴(kuò)大種植面積。故而形成產(chǎn)大于需的被動(dòng)局面。然而，2017年沉痛的教訓(xùn)還不足以喚醒人們調(diào)風(fēng)轉(zhuǎn)舵，不服氣存有再賭一把思想的也大有人在，希望薯市價(jià)格會(huì)出現(xiàn)一個(gè)奇跡般的回升或跳躍式的上漲。但是市場無情，一年來價(jià)格持續(xù)低位徘回，到目前消費(fèi)需求也顯得格外冷淡，據(jù)調(diào)查是受當(dāng)前綠葉鮮菜低價(jià)沖擊而致。如此情形，值得薯農(nóng)對未來一年作出正確選擇！亦或有人還在想馬鈴薯三年周期論，期待時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)——2019有個(gè)大的改觀；亦或有人在反向思維——大家都收手不種植了，那我就種；亦或還有人說馬鈴薯賠兩年賺一年就足矣！這種僥幸的、盲目的、投機(jī)的想法實(shí)在不靠譜！要知道，今后馬鈴薯行業(yè)靠價(jià)格波動(dòng)投機(jī)賺錢不是王道，期待漲價(jià)前路渺茫。為什么這樣說呢？一是你能想到的別人也會(huì)想到，大家都這樣想，就等于沒想一樣。二是南方利用冬閑地?cái)U(kuò)大種植，彌補(bǔ)了冬季鮮薯上市的空白，增加了供應(yīng)源。三是過往的三年周期律，很大程度上是受限于儲(chǔ)藏能力和錯(cuò)季生產(chǎn)能力形成的，在過去受限的情況下，市場極有可能出現(xiàn)短暫缺貨甚至斷供，從而形成價(jià)格過山車式的大幅波動(dòng)，這時(shí)會(huì)出現(xiàn)短時(shí)投機(jī)賺大錢的商機(jī)，甚至是賠兩年賺一年也足矣！但是這些“老黃歷”還管用嗎？全國馬鈴薯產(chǎn)區(qū)大大小小的氣調(diào)庫，地下窖庫在市場的催生下已經(jīng)建起了不計(jì)其數(shù)，再加上近兩年來新聞媒體一再吹噓的什么“金蛋蛋”呀、“銀蛋蛋”呀、讓馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)扶貧項(xiàng)目一混而上支持建設(shè)了更多窖庫，如此推想，價(jià)格波動(dòng)還能出現(xiàn)“過山車”嗎？三年周期律也不會(huì)明顯發(fā)生。反而會(huì)逐漸淡出行業(yè)。除了鮮薯消費(fèi)，有人會(huì)想到“主食化”消費(fèi)。不錯(cuò)，國家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的實(shí)施要靠“主食化”的推廣普及，主食化是什么概念，就是引導(dǎo)消費(fèi)者普及擴(kuò)大對馬鈴薯面粉、薯?xiàng)l、薯片等食品以及鮮薯的消費(fèi)，但是這需要人們飲食習(xí)慣、飲食文化的漸變和認(rèn)知。而主糧戰(zhàn)略是對全粉、淀粉的收購儲(chǔ)備，一方面加工業(yè)正在起步，另一方面儲(chǔ)備還沒有納入計(jì)劃。這些都需要一個(gè)較長的過程，不可能政策一出臺(tái)就有立竿見影的效果，所以說暫時(shí)還是指靠不上呢！馬鈴薯被確定為我國第四大主糧后，農(nóng)業(yè)部就馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)布了《2016年全國馬鈴薯生產(chǎn)指導(dǎo)意見》，為各地的馬鈴薯種植提供了具體詳細(xì)的指導(dǎo)意見。這個(gè)指導(dǎo)意見的出臺(tái)，必然會(huì)影響各地馬鈴薯生產(chǎn)、消費(fèi)以及市場行情的大變動(dòng)，會(huì)打破過去傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣和“北薯南調(diào)”的格局，進(jìn)而對傳統(tǒng)種植區(qū)域的市場產(chǎn)生較大沖擊。《意見》不僅指導(dǎo)了北方11省區(qū)、中原10省市和西南五省區(qū)的馬鈴薯生產(chǎn)，特別是鼓勵(lì)南方五省區(qū)擴(kuò)大種植適銷對路的冬作鮮食馬鈴薯，這樣勢必對北方馬鈴薯南調(diào)的傳統(tǒng)形成擠壓。由于南方四季產(chǎn)薯，而且種植面積有增無減，生產(chǎn)技術(shù)逐步成熟，產(chǎn)量逐年增加，所以往日北薯南調(diào)的傳統(tǒng)將被徹底打破，不僅如此，就連市場價(jià)格也會(huì)受到新鮮南薯的強(qiáng)烈沖擊。三、主糧化倒逼馬鈴薯產(chǎn)業(yè)提產(chǎn)降本！實(shí)施馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，意味著馬鈴薯成為繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧，一個(gè)嶄新的億萬級市場正在開啟。而馬鈴薯主糧化，實(shí)際上就是把馬鈴薯加工成符合中國人飲食習(xí)慣的像饅頭、面條、米飯一樣的主食。未來馬鈴薯將成為主糧，其主要消費(fèi)形式則是全粉，淀粉，薯?xiàng)l，薯片和鮮食等。目前馬鈴薯成品全粉成本大約在每噸1萬至1.2萬元之間，相比之下大米、面粉的價(jià)格就低得多。且不說消費(fèi)習(xí)慣還沒跟上，就是單一個(gè)消費(fèi)成本就是未來馬鈴薯主食化推進(jìn)的瓶頸，要解決這個(gè)問題，加工企業(yè)必須從收購成本和加工成本上做文章，所以眼下指望馬鈴薯主食化來拉動(dòng)馬鈴薯價(jià)格可能性很小。如此說來，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)要想長期生存發(fā)展，必須從兩個(gè)方面挖掘潛力，努力拓展利潤空間。一是依靠科技提高產(chǎn)能，二是靠機(jī)械化提高功效降低生產(chǎn)成本。
