陜西省蘋果產業體系崗位科學家、西北農林科技大學園藝學院教授王雷存

一、西北蘋果產業現狀

1.世界蘋果產業發展現狀。

世界生產蘋果的國家有100多個，蘋果種植面積7000多萬畝，產量8310萬噸，中國4100多萬噸，歐盟28國1147萬噸，美國近500萬噸，波蘭340萬噸，土耳其300萬噸，印度237萬噸，伊朗209萬噸，意大利200萬噸，日本75萬噸，新西蘭40萬噸。

2.中國蘋果產業發展現狀

蘋果產業通過40年的發展，成就了五大優勢產區，分別是西北黃土高原產區，環渤海灣產區，黃河故道產區，西南高地產區，新疆產區。

西北黃土高原是我國唯一符合蘋果生長7項氣候指標要求的優生區，蘋果栽培面積占全國的60%以上，是全球集中連片蘋果栽植面積最大的區域。全國122個蘋果重點基地縣，黃土高原區占69個，陜西占28個。

中國蘋果取得的5大成就：

1. 蘋果面積、產量增加到世界第一；

2. 區域布局優化形成，優勢產區布局更加優化；

3. 蘋果品種結構得到了優化。品種多樣化，豐富化，鮮食占四分之三，加工占四分之一；

4. 蘋果鮮果期貨促進了蘋果產業的發展；年銷費3000多萬噸；

5. 蘋果加工能力明顯提升。

存在7個問題：

1. 蘋果產能過剩，蘋果價格波動大；

2. 優勢區域有等進一步優化，品種結構不合理；

3. 生產成本過高，特別是勞動力成本過高的問題；

4. 栽培模式及經營規模有待提高，大國小農栽培模式造成標準化程度低，果品質量的均一性差，市場競爭力不強；

5. 省力化栽培技術。主要包括：果園機械，化學疏花，免套袋品種及技術；

6. 果園硬件及裝備落后。包括道路，配套設施，灌溉系統等；

7. 自然災害加大，造成蘋果風險加劇。

3.西北蘋果產區栽培現狀

2020年中國蘋果總產量4406.6萬噸，其中黃土高原2283萬噸，占55.16%，環渤海灣1460.6萬噸，占34.2%，黃河故道地區464.9萬噸，占比10.6%，云貴川高源175.9萬噸，占比4%，新疆產區184萬噸，占4.2%。

陜西：2020年蘋果總面積930.27萬畝，總產量1185.21萬噸，面積產量均位居全國第一，產量分別占全國的1/4，占世界的1/7，蘋果是省政府提出的“3+X”千億級重點產業之一。主要栽培品種為紅富士，其次是嘎拉、元帥系、秦冠。

甘肅：2019年蘋果總面積361.65萬畝，總產量340.47萬噸，面積產量分別位居全國第3和第5，甘肅省蘋果產區主要分布在隴東地區、慶陽、天水、平涼地區占全省蘋果面積產量的90%以上，由于甘肅省生態優勢明顯，蘋果品質優，是近年來，中國蘋果面積發展最快的省份。主要品牌有靜寧蘋果。

山西：2019年蘋果總面積218.85萬畝，總產量421.88萬噸，面積位全國第4，產量位居第3，山西蘋果主產區在運城地區，該地區生態優勢在下降，2018年以來，蘋果面積減少了20%以上。優勢區域集中在臨汾地區，吉縣蘋果是山西的代表。

二、蘋果產業發展趨勢

1. 產業布局進一步優化——區域調整和布局優化，蘋果生產重心西移北擴。

（1）山東省蘋果面積由1996年的960萬畝迅速下降到2019年的370萬畝。

（2）同一時期甘肅蘋果生產發展很快，由10年前的200萬畝發展到現在的近400萬畝，發展勢頭還在繼續。甘肅平涼發展面積100萬畝，慶陽地區發展到120萬畝，全省蘋果面積發展到360萬畝。

（3）陜西渭北南部面積減少，北部面積穩定，陜西山地蘋果面積增加，目前山地蘋果面積達到200萬畝，全省面積900余萬畝。

（4）陜西蘋果優生區向延安，榆林北擴，增加了14個優勢基地縣。

西北黃土高原蘋果產區區域布局更加優化，蘋果產區由低海拔向較高海拔轉移

（1）5月26日，陜西省人民政府出臺了關于加快推進蘋果產業高質量發展的意見。重點任務之一是調整區域布局結構，針對陜西蘋果產區三大區域，提出了“逐步調減渭北南部，鞏固提升渭北北部，適度發展陜西山地”的思路。目前陜北南部山地蘋果栽培面積達到了200萬畝。

（2）過去認為黃土高原地區蘋果最適栽培區域為海拔800-1200米，近年經過淘汰，800米以下區域蘋果園已經較少。蘋果正在由低海潑區域向高海潑區域轉移。

（3）甘肅蘋果栽培的區域集中度在逐年增加。甘肅平涼的靜寧、莊浪等地蘋果產業主要分布在海拔1300―1500米區域，年均溫僅8.5―9.5℃，富士蘋果可溶性固形物為14.5―16.5%，硬度8―10kg/cm2，酸度0.3―0.4%。慶陽地區蘋果產區海拔也在1300―1500米左右，年均溫僅9.0―10℃，富士蘋果可溶性固形物為14.5―16.5%，硬度8―9kg/cm2，酸度0.2―0.3%。

（4）山西南部運城地區的栽培面積近年來在迅速減少，晉中地區面積在逐年增加，北部高海拔區域的蘋果品質更好。

2.優化品種結構，實施品種更新

（1）壓縮晚熟紅富士蘋果品種的面積，推廣具有自主知識產權的蘋果新優品種瑞陽，瑞雪，瑞香紅，秦脆等，實現品種多樣化發展。

（2）中低海拔地區適宜發展早中熟蘋果品種，如秦陽、華碩、魯麗、紅思尼可、秦月、秦脆等。

（3）中低海拔地區適宜發展黃色品種如維拉斯黃金、瑞雪、信濃金等，適宜發展特色品種瑞香紅。

（4）中高海拔地區適宜發展著色較好的品種，如瑞陽、瑞香紅和地方特點品種，如靜寧1號、成紀1號等。

（5）陜北山地蘋果可發展短枝型。如短枝型紅富士、瑞雪等。

品種要多樣化：早、中、晚熟相互搭配，2：2：6；大、中、小果都要有；紅、黃、綠色彩繽紛；鮮食、加工搭配；充分考慮不同消費人群：老人、小孩、年輕人，男、女，不同職業（酸甜適口、偏酸、酸、偏甜、甜；硬脆、脆、松脆、綿軟、香蕉口味等）。

3.改變經營方式，推廣適度規模化栽培管理。

（1）培養新型蘋果經營組織，主要包括農業企業，合作社及家庭農場，建立適度規?；O果園

（2）在蘋果生產、貯藏、加工、運銷等主要環節逐步實現由千家萬戶分散經營向組織化、專業化、規?；D變，不斷提高駕馭市場、抵御風險能力，增強市場競爭力。

現代栽培模式的內涵應該包括資源使用強度?。ü澥》?，藥，水土地，人工），機械化程度高（能用機械絕不用人），環境友好可持續（保證多年以后還有果園）和資本回報率和勞動生產效率高（生產者和投資人掙錢、勞力者有尊嚴）。

4.加大老果園改造力度，提質增效。

老果園改造要做好三方面的工作：

1. 一是大力推廣“以間伐為主的改形修剪”技術，采用隔行或隔株間伐，將畝栽植密度調減到33株以下，調減大枝數量，培養合理的樹形結構，通過改進修剪方法，培養單軸延伸的優質結果枝組。

2. 二是改良土壤，增施有機肥，減少化肥和的使用量，提高果實品質。

3. 三是通過高接換優的新方法改換品種，我們通過10多年的試驗研究，提出了一套高接換優技術法，形成了技術規范，實現了當年換頭，二年成形與見花，3-4年豐產的效果，同時可以改換樹形，優化樹體結構，提質增效。

“三減、三改”方案：——減密度、減化肥、減農藥；——改樹形、改品種、改土壤。重點工作：挖（減密度）、改（改樹形）、換（換品種）。

5.應用脫毒苗木，推廣矮砧寬行密植。

蘋果病毒分為潛隱性病毒和非潛隱性病毒兩大類：①潛隱性病毒。包括蘋果褪綠葉斑病毒(ACLSV)、蘋果莖溝病毒(ASGV)和蘋果莖痘病毒(ASPV)。②非潛隱性病毒。主要有蘋果花葉病毒、蘋果綠皺果病毒和蘋果銹果類病毒。

營養缽多分枝大苗是最好選擇?，F代矮砧蘋果栽培關鍵技術包括大苗建園，寬行密植，肥水一體化，支架系統，省力化簡化修剪，果園機械等，總結形成了“矮砧蘋果栽培技術規程”。

6.推廣省力化栽培技術，包括應用不套袋栽培技術，推廣果園機械。

蘋果套袋技術起源于日本，世界上除中國、日本、韓國外，其他國家幾乎均實行無袋栽培。

目前韓國與日本套袋蘋果栽培面積下降趨勢明顯，減少套袋的主要原因是套袋用工量大、果實品質下降、農村勞動力嚴重不足及生產成本上升。

我國蘋果生產幾乎全部實行套袋，但自推廣蘋果套袋栽培技術以來，有關套袋導致果品質量下降、生產成本增加以及紙袋對環境污染的問題也日益突出。

因此，無袋栽培是我國蘋果產業技術發展的必然趨勢。

而如何解決不套袋果品外觀品質差則是下一步我們需要研究和解決的問題。

蘋果生產機械化是全球蘋果種植的大勢所趨。發達國家大部分果園早已實現機械化管理，并逐步向專業化和智能化發展。

中國果園只有噴霧打藥用機動噴霧器或人力噴霧器，整地部分使用微耕機、挖坑機，運輸用農用三輪車外，果園其他農事作業一般均為人工勞動。

要想中國果園實現機械化種植，果園的規?；蜆藴驶乔疤?。規?；N植，可以提高機器的利用率，利用規模效應降低單位成本；標準化種植，給機械規模化作業提供足夠空間，才可以充分發揮機器的功效。

先進國家果園生產的機械化程度已越來越高。一般每個果園都有一套完整的耕作、噴藥、施肥、割草、修剪及運輸等機械設備。機械化也用于苗圃播種、嫁接、挖苗、建園時的挖穴、定植、加工果實的采收、果實的分級、包裝、果品的加工和搬運等，極大的減輕了果樹生產的強度，提高了生產效率。

7.商品化處理和品牌化銷售

目前，我國蘋果的商品化處理水平較低，僅占全國蘋果總量的10%，與發達國家（商品化處理幾乎達到100%）相比，存在明顯的差距，許多地方直接在地頭進行人工分級、裝箱和交易。多數貯藏企業沒有預冷設施及清洗分級設備；冷鏈流通體系尚未完善，貯運不規范；品牌意識淡薄，具有市場競爭力的品牌不多，品牌效應不足。采后商品化處理是提高商品一致性和銷售價格，實現產后增值的一個重要步驟，也是生產者最容易忽視的一個環節。新型經營主體應當承擔起這一職能，完善蘋果采后商品化處理流程，通過機械化處理，完成清洗、消毒、涂蠟、分級、包裝、入庫等程序，提高蘋果的商品性狀，滿足市場對高檔果品的需求，增加生產者的經濟效益。同時要強化氣調和恒溫貯藏等技術，結合冷鏈運輸，實現果品的周年供應，通過果汁、果酒、果醋、罐頭、蘋果脆片等加工，延伸蘋果產業鏈。

品牌化銷售，繼規?；藴驶螅覈麡I已然邁入品牌化時代，對建立穩定的果品消費群，獲取高額溢價意義重大。

在2018中國果品區域公用品牌價值排行榜中，煙臺蘋果品牌價值137.39億元，洛川蘋果72.88億元，白水蘋果50.65億元，靜寧蘋果47.89億元，這些區域公用品牌已然成為各蘋果主產地的名片。

可以預見，在不久的將來，各地果業競爭力將隨著其品牌建設力度的不同而嚴重分化。做大做強蘋果產業，就要積極推進品牌策略，通過制定實施果品標準，著力推進龍頭企業建設，推進地理標志和商標注冊，有力地促進果業的生產標準化、經營產業化、產品市場化，加快果業增長方式由數量擴張型向質量效益型轉變。
8.“互聯網+”等多種新型果品經營業態加速發展

“互聯網+”和新型零售等現代商業模式的興起，各類電商交易平臺以及線下果品便利店發展迅速，不僅極大促進了果農與市場之間的互聯互通，而且充分調動了果農、企業和社會各斱面的積極性，催生“互聯網+果業”的新型蘋果產業經營業態，融合政務信息服務、農業技術推廣、電子交易平臺和果品質量監管，促進果業要素市場與產品市場的深度整合。

三、西北蘋果產區品種結構迭代升級

1.蘋果新優品種的需求特點

市場價格決定品種發展趨勢，而市場價格取決于消費者，因此，未來的品種必須更好地滿足消費者的口味。

品種多樣化（色澤、個頭、風味、熟期）適宜不同消費群體的需求。

優質是前提，優質的標準是風味酸甜適口，色澤鮮艷，大小適中，香所濃郁，質地脆，貸架時期長，近年來消費者對水果的消費越來越理性，內在品質需求越來越高，而內在品質中越來越注重脆度和香氣。

抗逆性強，易管理（易成花，抗病蟲害），營養豐富，功能成分含量高。三好品種：好吃，好看，好管。

2.蘋果新優品種發展建議

如何選擇更新換代品種？（果農和市場的抉擇），發展新優品種需要果農逐步接受，不要盲目跟風；減少晚熟品種比例，適當增加中熟和中晚熟品種比例，實現多元化差異化發展，區域差異發展，以陜西為例，渭北南部低海撥地區，早中熟品種，渭北中北部地區中晚熟和晚熟為主，延安北部和榆林以中熟和中晚熟品種為主。一個縣區主栽品種以2-3個為好，主栽品種關鍵是優質。

早熟品種秦陽、魯麗、K12（紅露）、華碩；中熟品種紅蓋露、金世紀、紅思尼可（嘎拉系）；中晚熟新品種秦月，秦韻、蜜脆、秦脆、中秋王、玉華早富；最新晚熟品種瑞陽、瑞雪、瑞香紅、愛妃、維那斯黃金；晚熟富士，富士短枝型、紅富士著色優系。