2021年，我國(guó)蔬菜市場(chǎng)價(jià)格總體高位運(yùn)行，基本符合常年季節(jié)性波動(dòng)規(guī)律，但受北方秋茬蔬菜受災(zāi)減產(chǎn)等影響，第四季度翹尾明顯。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜全國(guó)批發(fā)均價(jià)為4.97元/kg，較2020年上漲6.7%，較近3年（2018—2020年）平均水平上漲16.4%（圖1）。

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▲圖1、2009—2021年我國(guó)蔬菜批發(fā)均價(jià)走勢(shì)（單位：元/kg）。28種蔬菜主要有白蘿卜、菠菜、花椰菜、洋蔥、大白菜、大蔥、大蒜、冬瓜、豆角、胡蘿卜、黃瓜、韭菜、蓮藕、南瓜、平菇、茄子、芹菜、菜椒、生菜（葉用萵苣）、生姜、馬鈴薯、萵筍（莖用萵苣）、番茄、西葫蘆、蒜薹、香菇、甘藍(lán)、普通白菜。數(shù)據(jù)來(lái)源于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心，下圖同。

1.蔬菜價(jià)格第四季度翹尾明顯

2021年2月批發(fā)均價(jià)為6.04元/kg，之后持續(xù)走低，但9月下旬以后，蔬菜價(jià)格快速上漲，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注，主要有以下四個(gè)特點(diǎn)。

一是總體菜價(jià)逆季節(jié)上行。

往年10月是我國(guó)秋季蔬菜上市高峰，菜價(jià)一般季節(jié)性小幅下行，但2021年不跌反漲。從全國(guó)均價(jià)看，10月蔬菜批發(fā)均價(jià)為5.25元/kg，較9月上漲16.4%，較前3年同期均價(jià)高25.9%（圖2）。

▲圖2、2018—2021 年我國(guó)蔬菜批發(fā)均價(jià)走勢(shì)

二是價(jià)格上漲勢(shì)頭較快。

10月第1、2、3、4周，全國(guó)蔬菜批發(fā)均價(jià)環(huán)比漲幅不斷提高，累計(jì)達(dá)24.1%；11月全國(guó)蔬菜批發(fā)均價(jià)為5.72元/kg，環(huán)比上漲9.0%，同比上漲27.7%，漲幅比前3年同期平均高19.1百分點(diǎn)。

三是品類(lèi)間走勢(shì)分化明顯。

葉菜類(lèi)、瓜菜類(lèi)蔬菜價(jià)格漲幅較大，根莖類(lèi)蔬菜相對(duì)平穩(wěn)（圖3）。以10月批發(fā)均價(jià)為例，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜中，26種環(huán)比上漲，2種下跌。其中黃瓜、西葫蘆和菠菜漲幅較大，分別為7.01、5.13元/kg和9.17元/kg，環(huán)比分別上漲75.3%、47.8%和37.1%，同比分別上漲85.4%、66.6%和73.0%；洋蔥、馬鈴薯、大白菜漲幅較小，分別為2.30、2.15元/kg和1.98元/kg，環(huán)比漲幅在5%以?xún)?nèi)，同比漲幅10%左右。

 ▲圖3、2021 年我國(guó)不同品類(lèi)蔬菜批發(fā)均價(jià)走勢(shì)。葉菜類(lèi)蔬菜主要包括普通白菜、芹菜、菠菜等，瓜菜類(lèi)蔬菜主要包括黃瓜、西葫蘆等，根莖類(lèi)蔬菜主要包括白蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等。 

四是北方菜價(jià)上漲早于南方且幅度大于南方。

北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)蔬菜從9月底開(kāi)始漲價(jià)，上海江橋批發(fā)市場(chǎng)菜價(jià)從10月上旬開(kāi)始上漲，廣州江南農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)菜價(jià)則從10月中旬開(kāi)始上漲。

2. 不利天氣引發(fā)多重因素合力推高菜價(jià)

第四季度菜價(jià)上漲是北方持續(xù)降雨的異常天氣與多重因素疊加影響的結(jié)果。

一是嚴(yán)重災(zāi)害性天氣導(dǎo)致北方產(chǎn)區(qū)蔬菜減產(chǎn)、“斷茬”。

2021年9月下旬以后，遼寧、內(nèi)蒙古、山東、河北等北方蔬菜主產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)大范圍長(zhǎng)時(shí)間降雨，一些地區(qū)降雨量達(dá)到歷年同期的極值，秋季蔬菜受淹現(xiàn)象普遍。處于換茬期的黃瓜、菠菜等蔬菜品類(lèi)，舊茬植株受損被迫提前退市，新茬定植推遲，上市量驟減導(dǎo)致價(jià)格攀升。

不少蔬菜種植戶(hù)反映，雖然2021年秋季蔬菜種植面積較大，前期長(zhǎng)勢(shì)較好，但秋季的連續(xù)降雨使得蔬菜受損嚴(yán)重，產(chǎn)量大幅下降。

二是蔬菜跨區(qū)域調(diào)運(yùn)增多。

由于北方秋季蔬菜受災(zāi)導(dǎo)致茬口銜接不暢，部分蔬菜品類(lèi)跨區(qū)調(diào)運(yùn)增多、運(yùn)距拉長(zhǎng)，蔬菜運(yùn)輸成本上升。據(jù)北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)反映，2021年蔬菜經(jīng)銷(xiāo)商戶(hù)提早啟動(dòng)南菜北運(yùn)、西菜東進(jìn)，先后到甘肅、寧夏、陜西收購(gòu)花椰菜、青花菜，到云南收購(gòu)團(tuán)生菜（結(jié)球萵苣）、小油菜、油麥菜，使得這些蔬菜在當(dāng)?shù)匾补┎粦?yīng)求，價(jià)格聯(lián)動(dòng)上漲。

三是農(nóng)資、汽柴油等價(jià)格上漲，抬高蔬菜生產(chǎn)流通成本。

3. 蔬菜價(jià)格上漲對(duì)CPI影響有限

蔬菜價(jià)格上漲對(duì)10、11月CPI環(huán)比上升影響明顯，但整體影響有限。一是從長(zhǎng)期看，蔬菜價(jià)格呈波動(dòng)上行趨勢(shì)，且上漲幅度高于CPI漲幅。二是從歷史數(shù)據(jù)波動(dòng)看，鮮菜價(jià)格波動(dòng)頻繁，但CPI運(yùn)行整體相對(duì)穩(wěn)定。

4. 蔬菜種植面積和總產(chǎn)量穩(wěn)中有增

從供給看，2020年菜價(jià)整體偏高，蔬菜種植效益好，2021年農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)積極性相對(duì)較高。預(yù)測(cè)2021年全國(guó)蔬菜種植面積3.2億畝，產(chǎn)量7.5億噸，比上年增加1%左右。

從區(qū)域看，“南菜北運(yùn)”7個(gè)大省（廣西、四川、貴州、云南、廣東、福建、海南）和北方設(shè)施蔬菜6個(gè)大?。ㄉ綎|、遼寧、河北、河南、江蘇、安徽）冬春蔬菜面積、產(chǎn)量占到全國(guó)的八成以上。

從品種看，黃瓜、番茄、茄子等瓜類(lèi)、茄果類(lèi)蔬菜和蘿卜、洋蔥等根莖類(lèi)蔬菜種植面積也在不斷增加，10月速生葉菜擴(kuò)種了逾2300萬(wàn)畝，后期上市量將有所增加，有利于調(diào)劑余缺。

5. 進(jìn)出口額保持增長(zhǎng)，維持貿(mào)易順差格局

出口優(yōu)勢(shì)品類(lèi)集中度高：蔬菜出口的優(yōu)勢(shì)品類(lèi)有大蒜、蘑菇、番茄、生姜、辣椒、洋蔥、胡蘿卜及蘿卜、木耳、馬鈴薯和竹筍等，以上品類(lèi)合計(jì)出口額占比超過(guò)60%。其中，大蒜出口額占比達(dá)17.5%，出口目的地以印度尼西亞和越南為主。

進(jìn)口總體規(guī)模不大：我國(guó)主要進(jìn)口蔬菜品類(lèi)包括蔬菜種子、干辣椒、馬鈴薯（加工）、甜玉米、番茄（加工）、胡椒和豌豆等，主要用于種用、加工及調(diào)節(jié)特色品種。除蔬菜種子和辣椒等個(gè)別品類(lèi)外，進(jìn)口蔬菜對(duì)國(guó)內(nèi)蔬菜整體市場(chǎng)形勢(shì)影響有限。進(jìn)口蔬菜主要來(lái)自印度、美國(guó)、越南、日本和泰國(guó)等。

6. 熱點(diǎn)品種

▲圖4、2021年我國(guó)番茄批發(fā)均價(jià)走勢(shì)

據(jù)北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)，行情最差時(shí)四川攀枝花番茄地頭價(jià)只有0.4～1.2元/kg，市場(chǎng)十分低迷；進(jìn)而牽動(dòng)北方大棚番茄價(jià)格也相對(duì)偏低，當(dāng)期北京新發(fā)地市場(chǎng)設(shè)施番茄一般為2.0元/kg左右，農(nóng)戶(hù)普遍虧損，甚至出現(xiàn)賣(mài)難，部分地塊棄收或低價(jià)拋售。

進(jìn)入夏季番茄采收旺季之后，由于主產(chǎn)區(qū)降雨較多，露地番茄產(chǎn)量受損，7月價(jià)格由跌轉(zhuǎn)漲，且較往年同期偏高。

9月下旬強(qiáng)降雨后北方產(chǎn)區(qū)大幅降溫，大棚番茄所需成熟時(shí)間延長(zhǎng)，采摘量下降，但由于其他產(chǎn)區(qū)番茄供應(yīng)一直比較穩(wěn)定，整體價(jià)格沒(méi)有出現(xiàn)異常跳漲，而是保持小幅上行。

往年10月是山東產(chǎn)區(qū)番茄大量上市的時(shí)間，但是2021年山東陰雨天氣較多，番茄坐果率低，而且品質(zhì)普遍不高，10—11月番茄價(jià)格堅(jiān)挺走高，這既是受前期連續(xù)降雨的影響，也有遼寧等產(chǎn)區(qū)大雪壓塌大棚的影響。

12月番茄價(jià)格漲到5.63元/kg，環(huán)比上漲8.9%，同比上漲23.5%，較近3年同期平均高14.6%。主要是由于多個(gè)產(chǎn)區(qū)進(jìn)入換茬期，而茬口銜接不順暢，且市場(chǎng)主流貨源來(lái)自四川、云南、山東產(chǎn)區(qū)，其他產(chǎn)區(qū)番茄逐步退市。尤其是山東產(chǎn)區(qū)降溫早，低溫下番茄生長(zhǎng)速度減緩，成熟期延長(zhǎng)，產(chǎn)量減少，產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)格高，推動(dòng)今冬明春番茄批發(fā)價(jià)格持續(xù)上漲。

預(yù)計(jì)北方產(chǎn)區(qū)番茄在春節(jié)過(guò)后出現(xiàn)集中上市狀況，屆時(shí)價(jià)格會(huì)出現(xiàn)較明顯回落。

菠菜屬耐寒速生葉菜類(lèi)蔬菜，2021年，菠菜價(jià)格經(jīng)歷了大起大落（圖5）。

 ▲圖5、2021 年我國(guó)菠菜批發(fā)均價(jià)走勢(shì) 

一般地，上半年菠菜價(jià)格低位運(yùn)行，而2021年3、4月菠菜價(jià)格尤其偏低。從監(jiān)測(cè)情況看，3月菠菜批發(fā)價(jià)3.83元/kg，環(huán)比下跌22.9%，且菠菜價(jià)格跌幅明顯大于蔬菜整體跌幅。3月河北菠菜批發(fā)均價(jià)為2.62元/kg，環(huán)比下跌45.5%，同比下跌6.4%。

4月河北邯鄲早春設(shè)施菠菜進(jìn)入生產(chǎn)和收獲后期，市場(chǎng)價(jià)格也是以降為主。由于市場(chǎng)行情不好，一些菜農(nóng)存在惜售心理，時(shí)間控制不當(dāng)導(dǎo)致菠菜過(guò)度生長(zhǎng)，莖稈過(guò)長(zhǎng)或根莖老化，品質(zhì)下降后更難賣(mài)上好價(jià)錢(qián)。隨著氣溫升高，4、5月速生葉菜產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，菠菜價(jià)格持續(xù)低位運(yùn)行。

6月進(jìn)入夏季以后，由于菠菜不喜高溫，價(jià)格開(kāi)始季節(jié)性上行，至9月秋季轉(zhuǎn)涼后，露地菠菜大量上市，價(jià)格再次下行。

但是，2021年9月底河南等地遭受強(qiáng)降雨，露地菠菜產(chǎn)量受損。部分產(chǎn)地得以補(bǔ)種，推遲了上市期，而山東聊城等地的露地菠菜被淹，不能及時(shí)補(bǔ)種，只能依靠后續(xù)大棚生產(chǎn)的菠菜保障供應(yīng)，所以10月菠菜價(jià)格大幅躥高，短時(shí)間內(nèi)未出現(xiàn)實(shí)質(zhì)性的回落。

直到補(bǔ)種的菠菜在11月中旬以后集中上市，價(jià)格降幅才比較明顯，但部分大棚菠菜元旦后才能集中上市，且設(shè)施生產(chǎn)成本高，故12月菠菜價(jià)格仍處高位，批發(fā)均價(jià)為6.24元/kg，后期隨著補(bǔ)種菠菜的逐步上市，價(jià)格也將逐漸回歸合理區(qū)間。

2020年11月以來(lái)，生姜價(jià)格連續(xù)14個(gè)月下行。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，2021年12月全國(guó)生姜批發(fā)均價(jià)6.24元/kg，環(huán)比下跌5.3%，同比降低49.7%（圖6）。2021年12月3—9日，山東昌邑新姜（水洗）市場(chǎng)價(jià)2.38元/kg，同比降低73.3%。

▲圖6、2021 年我國(guó)生姜批發(fā)均價(jià)走勢(shì) 

生姜價(jià)格大幅下跌的主要原因：一是由于2020年生姜價(jià)格相對(duì)偏高，2021年主產(chǎn)區(qū)播種面積和產(chǎn)量增加較多。二是老姜庫(kù)存高位。由于姜價(jià)持續(xù)低迷，種植戶(hù)自貯老姜數(shù)量大且銷(xiāo)售緩慢，由于騰窖不及時(shí)，新姜只能低價(jià)出售。三是出口減少。

2021年10月開(kāi)始，新季生姜陸續(xù)上市，受高庫(kù)存和秋季不利天氣影響，生姜銷(xiāo)售時(shí)間較2020年延后兩個(gè)月左右，山東萊州、河北唐山、山東萊蕪和乳山等產(chǎn)區(qū)的老姜貨源余量相對(duì)較大，而廣西、云南等產(chǎn)區(qū)田間鮮姜供貨仍較充足，貨源余量大于2020年同期，由于市場(chǎng)上新、老姜貨源供應(yīng)同時(shí)增加，預(yù)計(jì)2022年生姜市場(chǎng)或保持低位運(yùn)行態(tài)勢(shì)。

1. 2022年“雙節(jié)”蔬菜市場(chǎng)預(yù)測(cè)

2021年10月下旬以來(lái)，北方地區(qū)多晴好天氣，蔬菜生產(chǎn)已基本恢復(fù)，從批發(fā)價(jià)格看，2021年11月下半月以來(lái)，全國(guó)蔬菜批發(fā)均價(jià)連續(xù)6周環(huán)比跌幅持續(xù)擴(kuò)大。

分品種看，12月較11月批發(fā)均價(jià)環(huán)比上漲的蔬菜有6種，下跌的有22種，但幅度都相對(duì)不大。主要是因?yàn)椴げ?、芹菜等葉類(lèi)蔬菜前期補(bǔ)種的品種開(kāi)始集中上市；黃瓜、西葫蘆等瓜類(lèi)蔬菜由于這一階段天氣晴好，生長(zhǎng)加快，上市量逐漸增大。

綜合判斷，2021年秋季部分蔬菜供給偏緊，北方大棚蔬菜定植時(shí)間有所推遲，上市期也會(huì)較常年偏晚一些，預(yù)計(jì)短期內(nèi)菜價(jià)仍處高位調(diào)整區(qū)間。

考慮到2021年菜價(jià)普遍偏高，種植戶(hù)擴(kuò)種意向較強(qiáng)，馬鈴薯等耐貯蔬菜量足價(jià)穩(wěn)，今冬明春蔬菜供應(yīng)總量較有保障。尤其是元旦后、春節(jié)前，之前補(bǔ)種和推遲上市的部分蔬菜將集中上市，蔬菜供應(yīng)偏緊的局面將得到一定程度的緩解，價(jià)格還有繼續(xù)小幅下行調(diào)整的空間；不過(guò)，隨著元旦、春節(jié)來(lái)臨，菜價(jià)上漲的“節(jié)日效應(yīng)”也趨于明顯，需求增加、供給也增加，菜價(jià)將繼續(xù)高位波動(dòng)并逐步回歸常年同期水平。

2. 蔬菜市場(chǎng)后期展望

目前，冬儲(chǔ)菜量足價(jià)穩(wěn)，北方設(shè)施蔬菜主產(chǎn)區(qū)面積穩(wěn)定，地產(chǎn)鮮菜供應(yīng)充足，從12月的菜價(jià)走勢(shì)和各地生產(chǎn)情況來(lái)看，如果不出現(xiàn)大范圍極端天氣，春節(jié)過(guò)后，3月菜價(jià)將快速下行，且下行幅度可能較往年偏大。需要注意的是，部分2021年價(jià)格明顯高于或低于常年的品種，對(duì)其種植計(jì)劃的調(diào)整要小幅慢行，避免盲目擴(kuò)種或減種引發(fā)市場(chǎng)大幅波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。