黃花菜,又名金針菜、萱草、忘憂草,為百合科植物,在我國已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黃花菜,自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常與木耳齊名,均為“席上珍品”。下面具體來了解一下：黃花菜的功效和作用 黃花菜加工技術。

一、加工工藝

1.工藝流程：采摘→蒸制→烘干→檢驗→計量包裝

2..操作要點：①采摘：選擇花蕾在裂嘴前1～2小時采摘，這時的黃花菜產量高、質量好。②蒸制：蒸制是黃花菜加工中的一道重要工序，采收的花蕾應及時進行蒸制，蒸制時間為8分鐘左右，即達到五成熟為準，顏色由黃轉綠，花柄開始發軟，手搓花蕾有輕微的“嗦嗦”聲即可。③烘干：將蒸制后的花蕾均勻地攤在烘盤上或烘網上進行烘干，烘干溫度為50～70℃，水分14％即可。④檢驗：對烘干后的黃花菜要進行挑選分級，除去雜物。⑤計量包裝：檢驗后用包裝袋進行計量包裝。

二、加工設備

（一）蒸制裝置：蒸制裝置主要由蒸箱、鍋和灶組成，鍋放在爐灶上，蒸箱在鍋上，蒸箱有側門用以放攤料的網盤。工作時鍋里先加水，待水燒開后，將攤好料的網盤逐層放入蒸箱內，關嚴側門進行蒸制。蒸制后打開側門，取出物料送入烘干機內烘干。

（二）烘干設備：黃花菜的烘干設備主要有烘房、箱式烘干機、帶式烘干機和隧道式烘干裝置等。

1.烘房。烘房主要由磚、水泥建造，投資少，一次烘干量大。但存在著烘干不均勻、溫度不易控制、熱效率低、能耗高、勞動強度大等問題。

2..箱式烘干機。熱源由熱風爐提供，物料分層裝入盛料盒內，熱風可以通過換向閥從正反兩個方向穿過物料，減少了烘干的不均勻性。

3.帶式穿流烘干機。該設備由上料機、烘干室、攤料網帶運行機構和風機等組成。熱源可配熱風爐或用蒸汽換熱器。該機工作連續，干燥強度大，自動化程度高，烘干均勻，干燥品質好，在脫水蔬菜、農副產品加工業中應用廣泛，但價格較高，一次性投資大。

4.隧道式烘干裝置。隧道式烘干裝置由烘干隧道、熱源、烘干小車和風機等組成。隧道為烘干主體，大多為磚結構，也有少數為金屬結構，熱源為熱風爐，也可以由蒸汽換熱。烘干時將裝上料的料盤放在小車擱架上，隨小車由隧道的一端進入，從另一端出來，在移動的過程中物料得以干燥。該裝置具有結構簡單、干燥均勻、半自動化操作、投資小、處理量大的特點，廣泛應用于蔬菜脫水、農產品加工、中草藥材及土特產品的烘干作業。

黃花菜的營養價值
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
黃花菜的適用人群
1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;
2、患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
黃花菜的用法用量
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2、金針菜適用于涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3、不宜單獨炒食，應配其他食料。
4、另外應選用冷水發制的較好。
黃花菜的食用功效
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經;有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。