深圳百果園實業(yè)（集團）股份有限公司品控總監(jiān) 范楓楓

品控標準（即商品采購標準）是結(jié)合商品特性，以及當年的氣候和市場總體狀況，運用采購的專業(yè)見解，以及與供貨商約定的相關(guān)標準；核心標準包括外觀果形、果色、糖酸度、規(guī)格、口感、以及相關(guān)指標達標率。

• 主要標準---次果率（機械傷、壓傷、發(fā)軟、皺皮等）、腐爛率；

• 輔助標準---包裝、定重、運輸方式（溫度）、保鮮要求等；

• 安全標準---批次到貨農(nóng)殘檢測報告。

針對水果存在巨大差異，百果園公司獨創(chuàng)水果“四度一味一安全”量化維度，將水果按照“糖酸度、鮮度、脆度、細嫩度、香味、安全性”分成稀有類和非稀有類的招牌、A級、B級和C級等兩大類、四個級別，讓消費者明明白白地買到好吃水果。

不同品名代表了不同的標準，即品名就是大標準！

招牌-東方紅蘋果（大）

核心標準

1. 果面干凈，果形端正。果面紅色，單果著色度≥98%，＜98%且＞95%不達標率≤10%，＜95%的不允許。   

2. 可溶性固形物≥12.5°，＜12.5°且≥11.5°的不達標率＜3%。＜11.5°不允許。   

3. 口感爽脆。   

4. 單果直徑≥85mm，＜85mm且≥80mm的不達標率＜7%。＜80mm的不允許。

主要標準

1. 次果率（碰刺壓傷、返糖、日燒、無果柄）≤5%。   

2. 腐爛果、病蟲害果≤5%。

輔助標準

1. 處理：采后地頭挑選標準果。按顏色和大小分級。   

2. 包裝：長期貯藏用保鮮藥劑大桶封庫貯藏，短貯和即銷果，單件包裝或裸果。外包裝用有內(nèi)襯的塑料周轉(zhuǎn)箱或紙箱。箱面用紙板壓住面果，防止運輸途中果實跳動。常溫運輸或1-6℃長途冷鏈運輸。包裝需定重8、10、14、18kg等。   

3. 運輸：根據(jù)運輸距離、車程和環(huán)境溫度而定，以滿足到貨溫度為標準。可常溫車保溫覆蓋，也可用冷藏車運輸。

安全標準

提交合格的《農(nóng)藥殘留檢測報告》和《重金屬檢測報告》。

 果品名稱：A級-甜蜜蜜冬棗（大）

核心標準

1. 單果果面點紅或片紅，泛紅面積不超過1/3。   

2. 可溶性固形物≥18°，＜18°且≥15°的不達標率＜10%。＜15°不允許。            

3. 口感酥脆、爽口 。   

4. 單果重16-22g，＜16g且≥12g的不達標率＜10%，單果重＜12g的不允許。

主要標準

1. 次果率（碰壓傷、裂口及失水皺皮）＜ 10% 。  

2. 腐爛霉變果不允許。   

3. 蟲害果不允許。

輔助標準

1. 處理：采后按規(guī)格分級裝膠框入庫預(yù)冷，出庫時重新挑選后包裝出庫  。

2. 包裝：泡沫箱裝，內(nèi)置保鮮袋 ，2-5公斤/件包裝 。  

3. 運輸：常溫空運或冷藏運輸，空運要及時提貨、放置15度庫，當天出庫；冷藏車車廂溫度設(shè)置-1-1℃。

安全標準

提交合格的《農(nóng)藥殘留檢測報告》和《重金屬檢測報告》。 

商品外觀+果肉質(zhì)地+口感風(fēng)味+營養(yǎng)+安全性=好吃！那么，蘋果、冬棗采后運輸和儲存要點有哪些？

蘋果采后運輸和儲存要點：蘋果屬于呼吸躍變型水果，適時采收，關(guān)系到貯藏壽命與質(zhì)量。在采收環(huán)節(jié)一定要適時采收。一定要分批次采摘，選擇晴朗的日子采摘，上午10點前與下午4點后。不宜在有雨、有霧或者露水未干前采摘。

分級上要按色度、表光、斑點分成一級、二級和三級果；機械傷果均為次果；按照套網(wǎng)袋、分大小、上分果機，按重量進行分級。  規(guī)格分類上要按照重量半自動、自動分類、光電自動化分類，將同一級別的果實按大小分成 55#、60#、65#、70#、75#、80#。       

包裝上要按照不同大小，不同托盤，不同頭數(shù)。預(yù)冷貯藏上，對于晚熟品種，盡快去除田間熱，使果溫降到3℃以下。對于中早熟品種，適當降溫。對于低溫敏感型蘋果，降溫速度應(yīng)緩慢控制。

運輸上，蘋果通常是采用冷藏汽運，在裝卸中應(yīng)嚴格做到輕裝輕卸，裝車不易碼放太高，做好相應(yīng)的格擋保護。

儲藏特性上，要從溫度、氣體組分和濕度等方面來控制蘋果采后的呼吸作用, 以達到保鮮的效果。 

蘋果品控標準：外觀上，果形端正，果面干凈，規(guī)格大小均勻，果實顏色紅、片紅、條紅、黃、青等（應(yīng)品種不同果色有所不同）；無機械傷碰傷、大面積果銹，無病、蟲害，無冷害，無腐爛。內(nèi)在上，要肉質(zhì)細嫩或者脆嫩，化渣性好，香甜微酸或者清甜，風(fēng)味濃郁。  采后運輸和儲存要點：冬棗采收成度適當提早，有利于延長貯藏和貨架壽命。但不可提早到在白綠色果皮狀態(tài)采收。目前冬棗的采收成度以采收時果實表皮轉(zhuǎn)紅比例為指標。目前普遍認為采收成度在果面1/3紅時較為耐貯藏，且貯后口感最佳。

貯運條件指標：正常的貯藏溫度需要根據(jù)產(chǎn)地和品種，溫度在5～10℃之間。濕度95%—98%為宜。