我们常见的玉米有白玉米、黄玉米等。你见过五颜六色的彩色玉米吗？“彩色玉米虽然色彩丰富，可它并不是转基因，也不是染色制成，而是自然杂交的品种。”山西省农业科学院玉米研究所研究员陈永欣说，“彩色玉米与普通玉米相比，产量更高且价格更贵。好一点的，每亩收入近万元。其淀粉含量比普通玉米高，且富含人体必需的赖氨酸，含量比一般玉米高70%以上。据了解，彩色玉米种植近年来正在我国大江南北悄然兴起。由于彩色玉米营养
我們常見的玉米有白玉米、黃玉米等。你見過五顏六色的彩色玉米嗎？“彩色玉米雖然色彩豐富，可它并不是轉基因，也不是染色制成，而是自然雜交的品種。”山西省農業科學院玉米研究所研究員陳永欣說，“彩色玉米與普通玉米相比，產量更高且價格更貴。好一點的，每畝收入近萬元。其淀粉含量比普通玉米高，且富含人體必需的賴氨酸，含量比一般玉米高70%以上。據了解，彩色玉米種植近年來正在我國大江南北悄然興起。由于彩色玉米營養成分比普通玉米含量高，加之種植方法簡單，又宜于鮮食和加工，經濟效益一直是普通玉米的幾倍甚至十幾倍。因此，彩色玉米的種植與加工，將成為中國未來具有廣闊開發利用前景的農業項目之一。彩色玉米不是轉基因，因為玉米種質資源中天生就具有豐富的顏色。根據籽粒顏色的不同，大致有黃色、白色、紫色、紅色、黑色或多種籽粒花色混合等，顏色的呈現是根據自身的基因決定。彩色玉米是受到玉米自身的花青素和胡蘿卜素等色素影響，而非通過生物技術轉入的外來基因或是注入了某種顏色。從植物學角度看，玉米粒可以分為果皮（種皮）、胚、胚乳三部分，影響玉米甜度的關鍵因素在胚乳中。玉米在成熟過程中會通過光合作用產生葡萄糖，并運輸到胚乳，以淀粉的形式儲存起來。而淀粉本身吃起來沒有甜味，所以普通玉米味道不甜。在歷史長河中，玉米中的一個或幾個基因發生自然突變，阻止糖分向淀粉轉化，使玉米的還原糖和蔗糖含量顯著高于普通玉米，尤其是積累大量水溶性多糖，形成甜玉米類型。自然突變的“小缺陷”，卻意外帶來了人間美味。甜玉米根據甜度不同，又可以分類普甜玉米（10-15%糖分）、超甜玉米（20%-25%糖分）和加強甜玉米（甜糯無敵，10%-15%糖分）三種。我國種植的甜玉米絕大部分為超甜玉米（人們口中的水果玉米），與其他類型甜玉米相比，超甜玉米的糖分含量更高、糖分保持時間更長。糯玉米是被引入中國后，在西南地區種植發生變異而形成的一種特殊玉米。它的隱性基因wx控制的遺傳性狀，表現為糯性。所以說糯玉米稱得上是土生土長的“中國人”，云、貴高原則是糯玉米的主要起源地。糯玉米籽粒所含淀粉幾乎100%為支鏈淀粉（煮熟后粘軟而富有粘性，冷卻后復熱，依然具有較高的粘度）其蛋白質、氨基酸等均高于普通玉米，尤其是賴氨酸含量比普通玉米高30-60%，被成為“黃金作物”。一個糯玉米上呈現不同的顏色，那是將一個白色玉米與紫色玉米雜交，在其雜交種的果穗上呈現出多種顏色的彩色玉米。紫黑糯玉米是甜糯玉米中的珍品，紫顏色是一種花青素的顯色，就像葡萄中的紫色一樣，根據顯色程度不同，包括紅色、紅紫色、黑色等，這類玉米籽粒中含有大量花青素，是一種對人體健康有益的天然抗氧化劑。紫黑糯玉米被加工成黑玉米粥、黑玉米糊、真空包裝鮮玉米棒等走俏市場。2004年，第一個加甜糯玉米品種“都市麗人”通過審定，開啟了全球甜糯玉米產業化歷程，成為中國玉米難得的一張國際名片。在同一個玉米棒上，呈現甜與糯的1：3、7：9等多種籽粒的搭配類型，不僅能夠滿足百姓餐桌，更能滿足眾多口感訴求。好看又好吃的加甜糯玉米，可讓視覺和味蕾進行無限交融。目前，加甜糯玉米的種植面積逐年增加，每年超過200萬畝，主要集中在京津冀、長三角、珠三角和云貴川。甜加糯玉米品種的選育和推廣極大的提高了我國鮮食玉米育種總體水平，不但具有中國特色而且技術優勢明顯，處于國際領先。目前市場上推廣應用的鮮食玉米都是利用傳統育種方法培育出來的。所有新品種都必須經過多年、多地種植試驗、轉基因測試、抗病鑒定、品質分析、各級專家委員會的田間考察，確定表現優秀的雜交種才能通過審定、推廣和種植，生產的產品才能供應給消費者。所以鮮食甜糯玉米盡可以放心食用。玉米是所有農作物里面最安全可靠的作物之一，具有的優點如下：1.抗性好，玉米生長期的用藥量在作物里面是比較少的。2.玉米棒上的籽粒，外面包裹10到15層左右的苞葉，所以我們吃的玉米粒是外面接觸不到的。3.農藥和抗生素等需要通過葉片和莖稈的層層過濾，很少能進入到玉米籽粒中。4.目前市場上推廣應用的鮮食玉米都是利用傳統育種方法培育出來的。整穗保鮮：將鮮食玉米放在冰中，使其迅速降溫冷卻，降低鮮食玉米中的酶活性，減少營養物質降解和消耗。再將新鮮的玉米去除表皮3-4層苞葉，切除果穗頂部花絲部分，放于保鮮袋中包好，儲存于0℃-4℃的冰箱或冷凍箱中。脫粒保存：用水果刀將玉米粒從穗子上切下來，用保鮮袋將切下的玉米粒裝好。儲存于-20℃的冰箱中，建議分袋保存，便于后期食用，可儲存一年風味不變。鮮食玉米在蒸煮時，可將鮮食玉米去除表皮苞葉，清洗玉米表皮至干凈后，放在蒸鍋上隔水蒸大約15分鐘，此時可以看到玉米顏色變深，說明玉米已經蒸熟。同時，將新鮮的甜玉米去除表皮苞葉，清洗玉米表皮至干凈后，將甜玉米至于帶有氣孔的密封容器內（防止水分散失影響口感），置于微波爐中，10分鐘左右后取出，玉米顏色變深，說明玉米已經蒸熟。不建議用普通煮玉米的方法煮甜玉米，這樣容易有營養成分流失到水中而減少了甜玉米自身的營養。但用甜玉米煲湯除外。一是將新鮮的甜玉米去除表皮苞葉，清洗玉米表皮至干凈后，放在蒸鍋上層蒸大約15分鐘，先將玉米蒸熟。二是用水果刀將蒸熟的玉米穗上玉米粒切下，放入破壁機（榨汁機）中，再按照玉米和水大約1:1至1:3的比例加入溫水（加水量根據個人喜好而定），啟動五谷或蔬果模式，大約2分鐘即可。三是可根據個人喜好酌情添加牛奶或者其它果蔬。不過純正的甜玉米汁味美清甜、芳香四溢，健康又美味。文章僅用于交流參考,若侵犯著作權請聯系刪除。本公眾號文章歡迎轉載分享！文章來源：20231204農業科技報
