選擇地勢平坦，排灌方便，土壤耕層深厚、肥沃、保水保肥能力好的壤土或砂壤土為宜，前茬作物非百合科蔬菜。

品種選擇

大棚栽培應選擇品質好、抗寒性好、產量高的品種，如791、雪韭、平韭6號等。

播種時期

分春播和秋播，根據茬口安排情況，以春播較好。春播在4月上旬，秋播在9月中下旬。

播種方法

韭菜播種方法分干籽播種和濕播種兩種方法，無論哪種方法都應使用新籽，最好先進行發芽試驗，一般發芽率應在70%以上才能用。

干籽播種：按10~20厘米的行距開1.5~2厘米深的淺溝。將種子均勻撒在溝內，播后平溝覆土，輕輕踩一遍后澆水，幼苗出土前保持土壤濕潤，防止地表板結。畝用種6~7公斤。

濕籽播種：即用經過浸種催芽的種子播種。首先在畦內澆足底水，一般水層7~9厘米，這樣的水量可以使幼苗出土后長到6~7厘米高時無需澆水，待水滲下后，于畦面撒布0.2~0.3厘米厚的底土，上底土后即可播種，一般采用撒播，以8~10公斤為宜。播后覆過篩細土1~2厘米厚，再在畦面上覆蓋地膜，以提高土壤溫度和保墑。

       韭菜發芽緩慢，幼苗頂土困難，播種后地表應保持濕潤，一般濕籽播種，有地膜覆蓋，出苗前不需澆水，拱土后應及時撤去地膜，視土壤濕度決定是否澆水。干籽播種，除先播種后澆一次透水外，以后每隔4~5天澆一次水，水漫過面一溜即可，千萬不能大。適期播種的兩水后即可出苗。

        幼苗出土后，在管理技術上掌握前期促苗，后期蹲苗的原則。幼苗出土長出第一片真葉到3~4片葉時，植株根系細弱且多分布在土壤表層，因此，不可缺水，要保持畦面不干，一般每隔5~7天澆一次水。當幼苗長出5片葉，苗高15~18厘米時，根系已比較發達，可適當控制澆水，以防止徒長引起倒伏，從苗高15厘米左右到雨季之前應結合澆水追肥2~3次，畝追施尿素10~15公斤，對培育壯苗有重要作用。

      植期應根據播種早晚和秧苗大小而定。株高18~20厘米、7~9片葉時為韭菜定植的適宜苗齡。春季播種的，在8月中下旬定植；秋季播種的，在第二年4月上旬定植。定植前將韭菜苗起出，剪去須根先端，留2~3厘米，以促新根發育，再將葉子剪去一段，以減少葉面蒸發，維持根系吸收和葉面蒸發平衡。株行距10厘米x20厘米，每穴栽苗10~12株；栽植深度以不埋住分蘗節為宜，栽苗深淺要一致，以“深栽、淺埋、分期覆土”為原則，方便以后中耕覆土。

       常見病蟲主要有疫病、灰霉病、菌核病及蔥呀、韭菜遲眼蕈蚊等。韭菜疫病多發生在高溫多雨的夏季，可噴灑72%克露（霜脲·錳鋅）可濕性粉劑700倍液，隔10天左右一次，連防2～3次；韭菜灰霉病、菌核病用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或50%速克靈（腐霉利）可濕性粉劑1 000～1 500倍液噴淋；韭菜遲眼蕈蚊，別名韭蛆，可在發現葉尖開始發黃變軟并逐漸向地面側伏時，采用40%辛硫磷乳油1 500～2 000倍液或10%阿維·吡蟲啉2 000倍液噴施，交替使用。蔥蚜采用黃板誘殺或銀灰色薄膜驅蚜；10%吡蟲啉可濕性粉劑2 000倍液或50%抗蚜威可濕性粉劑2 000～3 000倍液噴霧。

       大棚韭菜在定植的第二年即可收割。當韭菜長到35~40厘米時收獲，第一刀在11月中旬，以后分別在12月中旬及翌年2月上旬、3月上中旬、4月中旬各采收一次。