2020年的春節，很多“蔬菜人”沒有想到，普通的大白菜還能賣到60多元一棵，白菜終于不再“白菜價”了。

雖然賣白菜的大商超市隨后被罰款50萬，但也由此揭開了蔬菜漲價的序幕。被疫情隔離在家的居民，也開始把重心從口罩放到了“搶菜”上：部分電商平臺的蔬菜訂貨量暴增，一些綠葉菜甚至秒下架；大型商超的蔬菜區也人山人海，戴著口罩的人們搶購蔬菜如同“打仗”。

到了種植端，因為疫情影響，冷庫被封，道路被堵，地里的菜收不上來，運不出去，不少菜農遭遇著“蔬菜賣不出去”的春劫。

這場席卷全國的新冠炎疫情掐斷了蔬菜產業傳統的供應渠道，卻也催生了新的買菜場景和賣菜渠道。對這個產業上的所有鏈條，從消費者到渠道商到菜農，再到農資產品的提供商，都產生了巨大的影響。

2020年的蔬菜行業出現了同往年熱火朝天開局不一樣的景象。

蔬菜產業遭遇“銷售難”和“用工難”

此次疫情，正值春節這一蔬菜銷售的旺季，對于蔬菜行業影響較大。

1.因為疫情防控需要，一些地方對外地瓜菜運輸車輛實行管控，收購商、運銷商進村難，瓜菜運不出去。

2.運輸成本增加。由于疫情控制，進入部分地區的司機，要隔離一段時間才可再運輸，直接造成運輸成本增加；同時，也有部分司機無法或不愿工作，影響運輸行情。

3.很多地方的收菜冷庫被封，蔬菜無人收購；縱使有收購商前來收購，地頭收購價格也大幅度下降，菜農收益受損。

4.餐飲業停業，學校、企事業單位開工推遲，導致蔬菜需求下降。

5.受農民工返鄉、居家隔離、疫情心理恐慌等多種因素影響，用工難用工貴問題比較突出，導致部分菜田缺少管護，人手嚴重不足。

6.因為封路導致農資、秧苗運輸困難，阻斷農技人員和作物以及農戶之間的鏈接，后茬蔬菜種植受到影響。

7.工人、農資的漲價造成生產成本的大幅增加，影響當年種植面積和總產量。

運輸不暢，無人收購，蔬菜賣不出去，是蔬菜產業面臨的最大問題。

有海南的網友留言說：“我們在海南種的毛豆也是受到很大的影響。過兩天就可以摘了，但現在沒人摘，也沒人收購，往年都是收購商早早地就定好收購合同了！唉，上千畝地，每畝成本都要3000多元，真的是虧不起！”

海南是全國有名的冬季“菜籃子”，受疫情影響，外地運輸車輛進村難，瓜菜運不出去，海南農產品正在遭遇農產品銷售難題。

今年的第五周（1月26日—2月1日），海南全省冬季瓜菜出島量為3.99萬噸，比上一周減少2.48萬噸，降幅達36%。往年同期每天發往內地的瓜菜運輸車有800多輛，今年只有600多輛，下降20%。

據海南省委副書記、省委農村工作領導小組組長李軍介紹，目前，海南省冬季瓜菜種植面積達258萬畝，已收獲200萬畝，產量140萬噸，出島近100萬噸。今年海南冬季瓜菜上市高峰期預計在2月中旬至3月底，屆時每天的上市量將達到5萬噸左右。如果到時運輸和收購問題還是難以解決，將會嚴重影響農產品銷售，嚴重挫傷農民的生產積極性。

云南也是全國重要的冬春蔬菜產區，是南菜北運的基地之一。但是由于收貨冷庫被封，村里道路被堵，農戶蔬菜無法交易，只能砍在地里當肥料。

 昆明市晉寧區上蒜鎮安樂村瑞泓祥農資周玉梅告訴記者，在昆明及周邊的蔬菜主產區，由于收貨冷庫被封，村里道路被堵，導致收菜的車輛進不來，棚內本已成熟的蔬菜拉不出去，冷庫的蔬菜也運不出來。

在通海，雖然也有收購商在收獲，但人數較平時少了很多；蔬菜交易市場也暫停交易了，蔬菜造成部分積壓。玉溪天凈沙蔬菜種植專業合作社陳誠表示，如果這種狀況再持續幾天，蔬菜賣不出去，影響就大了。

在云南元謀、山東壽光、河北唐山、河北保定等地，均有種植戶表示，不是蔬菜沒有銷路，而是車輛被限制下高速，被限制進村，拉不了菜，導致蔬菜積壓很多。

因為賣不出去，很多蔬菜的價格都較節前有了明顯下跌。據網友介紹，山東蘭陵的黃瓜，春節前還是3.5—4元/斤，節后曾一度落到四五毛錢，成本價都到不了。濟陽曲堤的黃瓜，年前價格能收到6塊錢一斤，中間曾一路降到2毛錢一斤，并且還沒有人收，后期隨著運輸的放松及需求的地增加，價格漲到了1.5—2元/斤左右，但還是不及往年價格。

蔬菜價格的波動，從農業農村部監測的“農產品批發價格200指數”的走勢圖中也能體現出來。2019年的農產品批發價格指數呈現出“節前增長，節后平穩”的狀態。春節期間，農產品批發價格指數呈現波動性上漲的態勢：1月23日之前為疫情初發階段，主要受年底春節假期效應影響，對蔬菜生產沒太大影響，蔬菜市場銷售價格小幅上升；從1月23日武漢市宣布封城時開始，疫情進入暴發期，對蔬菜產業影響開始逐步顯現；1月23日后一周，農產品批發價格開始快速增長；1月31日之后，“綠色通道”制度開始執行，蔬菜的上市量在增加，菜價連續上漲的勢頭得到遏制，開始掉頭向下。直到2月4日以后，蔬菜價格才呈現緩慢增長的狀態。

農戶虧損，沒有購買欲望，農資經銷商日子也不好過

不僅僅是當茬的蔬菜賣不出去，后茬的蔬菜種植也因疫情受到了影響。

開封市祥符區半坡店種植的豆角遠近有名，目前正是冷棚豆角育苗、定植的時間。如果種植不及時，將會直接影響后期豆角成熟的時間及商品價，但是由于封路，農戶購買不到種子，只能望路興嘆。

“錯過了時節，就不用下鄉送貨搶種冷棚了。我在群里講了課，產品卻送不到。農戶都說不管價格，能送到就行，可是送不到呀?！睋數氐慕涗N商張變云介紹，種子送不出去，耽誤的就是一個季節。

“前兩天，一個基地客戶給我打電話要肥料，說準備平地種菜。肥料還沒能送出村，又打電話說不要了，說整地的工人出不了村，買的秧苗也送不到，種不了?！敝苡衩犯嬖V記者，疫情之下，所有的菜農都受到了影響，蔬菜賣不出的，肯定是虧損了；菜賣出去的，工人短缺，苗子因為封路到不了，后茬種植接不上，也有影響。

后茬蔬菜生產跟不上，進而影響到農資銷售。據周玉梅表示，晉寧這邊主要是葉菜和花卉種植，菜農和花農都盼著冬季的菜和花賺錢呢；往年都是2月份就開始邊賣貨邊備貨，3月份進入用肥高峰；今年她從正月初三就開門了，但由于蔬菜賣不出去，很多菜農都沒有了購買欲望，菜還小的，還施點肥；菜大了的，直接就放棄了，銷量較往年減少了一半左右。

云南齊瑞豐農資有限公司總經理李緋也表示，目前最大的問題是周邊所有冷庫都封了，農民有菜也沒辦法賣，花農的花也賣不出去，這種情況嚴重影響了農資產品的銷售。目前來說，昆明周邊市場這個時候已經開始出現用肥的小高峰了，公司2月3日開業，生意有，但貨拉不出去。對于企業來說也沒有更好的辦法，只能通過微信平臺，給種植戶傳播產品和種植經驗及注意防護措施。

農戶蔬菜賣不出去，是因為今年春節，蔬菜產量過高，市場供大于求嗎？

當然不是，在終端的消費市場，買菜難、買菜貴是今年春節的一大突出問題。為了保障蔬菜供應，農業農村部還專門召開蔬菜生產保供給會商調度會，督促7個南菜北運大省和3個設施蔬菜重點省，擴大冬春蔬菜種植面積，增加蔬菜供給量，為當前防控疫情保障“菜籃子”供應。

年產量接近8億噸，但有效需求不足

今年的春節正逢新冠肺炎疫情爆發，保障蔬菜供給成為了全社會關注的重點。但是從生產端來看，作為一個蔬菜生產和消費大國，我國2019年蔬菜種植面積超過3億畝，年產量接近8億噸，人均占有量超過500公斤。這個冬春季節，氣候條件總體對北方設施蔬菜和南方露地越冬蔬菜生產有利，我國在田蔬菜面積預計有8400多萬畝，產量1.7億噸，均比上年同期增長2%左右。

不管是蔬菜生產總量還是品類結構，我國的蔬菜種植完全可以滿足人民的正常需求。

云南是全國重要的冬春蔬菜產區之一，也是南菜北運的基地之一。2019年全省蔬菜種植面積約1800萬畝，產量約2440萬噸。據云南省農業農村廳預估，2020年春節后一周，云南省蔬菜在田可收面積約65萬畝，預計產量為98萬噸，可調運量約為52萬噸；節后一個月在田可收獲面積約152萬畝，預計產量為250萬噸，可調運量約為139萬噸。

當前，河北蔬菜生產以日光溫室和中小拱棚設施生產為主，主要蔬菜種類有番茄、黃瓜、茄子、青椒等喜溫類果菜，以及韭菜、菠菜、油菜、芹菜等耐寒葉菜。據河北省農業農村廳統計，近期日光溫室和中小拱棚蔬菜在田面積112.7萬畝，預計2月至4月上市量537萬噸，另外還有大白菜、蘿卜、大蔥、土豆等冬儲蔬菜，總量552萬噸，未來三個月蔬菜供應總量可超過1000萬噸，日均供應量在10萬噸以上，除滿足本省市場需求外，每天還有4萬多噸可銷往京津、東北等地。

作為全國最大的蔬菜產區，山東的蔬菜供應能力也不容小覷。其中，蘭陵縣每天向長三角地區供應300噸新鮮蔬菜，縣政府出資采購了200噸大蒜，100噸黃瓜、辣椒、茄子、土豆等蔬菜捐贈武漢；莘縣蔬菜日產量約50萬斤，在保證北京、上海、天津、石家莊等地供給的同時，已儲備“愛心蔬菜”100噸，可按指令隨時發往湖北。

“蔬菜之鄉”壽光為保障疫情防控期間蔬菜供應，已啟動應急預案，積極調配蔬菜到壽光農產品物流園進行交易。已累計捐贈1120噸新鮮蔬菜的壽光（含濰柴集團從壽光購買，由壽光組織調運供貨）表示，以后將每天提供600噸質優價廉蔬菜，持續供應武漢10到15天，保障武漢蔬菜穩定供應。也就是說，在短短半個月，壽光能為武漢提供超6000—9000噸新鮮蔬菜。此外，還能滿足北京、上海等地及省內蔬菜供應。

就算是受疫情直接影響的湖北省，也在從山東、河南、四川等省份通過各種形式調運各類大宗蔬菜，保障疫區人民日常生活所需。

不考慮幾乎不能往外運輸的湖北蔬菜， 南方的露地蔬菜和北方的設施蔬菜生產形勢穩定，市場供應足以滿足全國人民的蔬菜需求。那為什么市場上還是出現“搶菜難”和“賣不出去”同時存在的現象呢？

疫情掐斷傳統供應鏈

之所以出現“搶菜難”和“賣不出去”同時存在的現象，是因為疫情導致消費者的消費邏輯變了，蔬菜產業傳統的供應渠道被從中掐斷。

線下轉向線上，消費者買菜場景變了

每年春節，大魚大肉吃膩了的居民，都得吃點蔬菜解解膩。今年春節，因為被隔離在家，大家對蔬菜的渴求更甚。

“為了防控疫情、減少走動，只能多囤點兒菜”“我們村要封村一周，不讓出去，今天就先去超市買了一大堆菜回來”“啥也不說了，先把冰箱塞滿才是正事”，當鐘南山院士建議“居家隔離14天”的消息傳來時，很多人的第一印象就是囤貨，不管平時做不做飯，米菜糧油先買回家再說。

雖然有超市貼出了“不要搶菜”的友情提示，但是隨著疫情防控的升級，為了減少出門次數，從一次一頓飯的購買量增加到一次一天甚至好幾天的購買量，消費者的囤貨意識也在增強，購菜需求大大增加。 

疫情也在改變人們的買菜場景，因為害怕感染，口罩不夠用，不想出門，或者是小區不讓出門等諸多原因，越來越多的人選擇在網上買菜。通過手機下單，即可配送到家，人們可以減少外出，降低風險。

據公開數據顯示，餓了么今年春節期間，北京外賣買菜訂單量同比增長9倍，商超訂單也同比增長超2倍；盒馬過去一周廣州、深圳、成都等地訂貨量達到平時的5—10倍；每日優鮮除夕至初四期間實收交易額較去年同期增長321%，預計春節七天總銷量將突破4000萬件；叮咚買菜大年三十訂單量同比前月增長超300%……

消費需求增加了，商家的備貨量卻沒有隨之增加，隨后又因為疫情運輸不及時，導致局部地區出現“買菜難”的現象。

從To C到To B，收菜渠道變了

而“銷售難”的出現，除了運輸不暢的因素外，還有收菜渠道的變動。

在春節和疫情的雙重影響下，傳統的蔬菜批發市場出攤率下降，蔬菜供給大部分的壓力都集中在蔬菜電商及大中型連鎖超市上，而電商平臺和大中型商超的蔬菜采購主要來自供應商和蔬菜基地，少量來自于批發市場，蔬菜批發市場需求驟減。

因為疫情防控，餐飲業停業，學校推遲開學、企事業單位延遲開工，這部分的蔬菜需求基本為零。在全國各地，就有不少直接供應中央廚房學生餐蔬菜的種植基地，因為學校不開學，菜都快要爛在地里了，原本To B的互聯網供菜平臺也開通了To C的便民通道，向個人和家庭賣菜。

有能力的種植基地還可以自救，但是那些原本供給蔬菜批發市場、飯店這些渠道的菜農，都是收購商前去地里收購蔬菜，運輸、包裝等環節不用過多參與。但是因為疫情，對外地運輸車輛的管控，收購商進村難，原有的銷售渠道中斷，又和新的收菜渠道搭不上線，只能眼睜睜地看著成熟的蔬菜滯銷以至爛在地里。 

線上銷售成為行業破局點

疫情改變了大家的買菜場景，傳統菜市場成了大家避之不及的場所，線上買菜則成了突破口。盡管大家早就形成了線上購物的習慣，但是經歷這次疫情之后，這個習慣還會被深度發掘，比如網上買菜，更多的人將習慣于在網上買菜。

從場景體驗角度來講，未來的蔬菜采購一定絕大部分都是在線上完成的，即便是顧客會去線下超市或商店去看，交易也會在線上進行，比如手機當場下單，由快遞送到你家里。 

這次疫情為蔬菜行業帶來消極影響的同時，也帶來巨大的變革，給產業帶來改變的契機。

不少種植基地負責人表示，這次疫情也算是給公司一個沉思的機會，未來將會拓寬銷售渠道，加大線上市場開發力度，考慮與生鮮電商平臺合作，或者培養自己的線上銷售團隊，線上線下兩手抓，以增加企業抵御風險的能力。

為解決市區市民買菜不便和農村菜區農戶賣菜困難的問題，沂南縣金國蔬菜種植專業合作社開通了“無接觸配送蔬菜套餐” 服務，采取訂單模式，收購農戶蔬菜再經過初加工，開發箱裝配菜，內有韭菜、黃瓜、蕓豆、辣椒、西紅柿、茄子等六七個品種，根據訂單再專車集中送貨。 

 河南商丘的懂菜網目前也開通了社區配送的服務。據虞城縣金豐公社趙萬民介紹，原來是做中央廚房、學生餐的懂菜網，有著自己的蔬菜生產基地和食用菌生產基地，主要客戶是各企事業單位、學校的食堂經理和餐飲店老板。因為學校不開學，飯店不營業，蔬菜造成了嚴重的滯銷。為了消化蔬菜庫存，同時也是響應政府號召，懂菜網現在開始向個人或家庭提供平價蔬菜配送。

此外，還有不少種植戶選擇在朋友圈、在社群賣菜，提供到家服務，雖然較之前的客商收購繁瑣了一些，但也開辟了一個新渠道。 

從保供應到保春耕，蔬菜產業繼續考驗“供應鏈”

不僅僅是賣菜的場景從線下轉向了線上，為種植端服務的農資供應鏈條也在從線下轉向線上。

疫情導致蔬菜價格下滑和部分品種滯銷，影響果農和菜農的投入積極性，管理出現疏忽；同時也受種、肥、藥等農資短缺和出行等限制，影響后茬蔬菜種植，這是所有蔬菜產業鏈料每一個人都在擔心的問題。

蔬菜作為老百姓“菜籃子”里的需須品，如果后茬種植跟不上、運不出去，很有可能導致市場上供應不足，出現短缺、搶購的現象，影響社會穩定。

所以，開放流通渠道，在病毒防疫和蔬菜保供應、保春耕之間尋找一個平衡點，保障老百姓“菜籃子”的日常供應和農業生產穩定發展，成為當前最為緊要的事情。

1月29日，農業農村部辦公廳印發緊急通知，要求各級農業農村部門切實抓好冬春蔬菜生產，摸清供需底數，制定應急預案，加大生產力度，千方百計增加產量，配合有關部門保障蔬菜順暢供應，保持市場充足供應和價格基本穩定，保障人民群眾的生活需要，為打贏疫情防控阻擊戰提供堅實的物質保障。

1月30日，農業農村部辦公廳、交通運輸部辦公廳、公安部辦公廳聯和下發了《關于確?！安嘶@子”產品和農業生產資料正常流通秩序的緊急通知》。通知指出，要嚴格執行“綠色通道”制度，保障“菜籃子”產品和農業生產資料正常流通秩序，加強宣傳引導，確?！安嘶@子”產品產得出、運得走、供得上。

在產業上游，各地化肥、農藥企業逐步復工復產，保障農資有效供應；部分地區已經放松交通管制，保障農資產品優先順暢通行；渠道商也在盡力恢復開工，積極協調物流資源，將種、肥、藥等產品順利運送至農民手中，確保下一季蔬菜的正常生產。