百果園國(guó)產(chǎn)葡萄采購(gòu)負(fù)責(zé)人 黃金

從葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，葡萄生產(chǎn)正由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，葡萄種植由露地向大棚設(shè)施栽培發(fā)展，種植區(qū)域由北方優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)向南方發(fā)展，尤其是陽(yáng)光玫瑰近幾年深受歡迎，因?yàn)樗擢?dú)特的玫瑰香味，種植面積快速的增長(zhǎng)。

目前，云南省現(xiàn)有葡萄栽培品種達(dá)5０余個(gè)。鮮食葡萄種植面積占８５%以上，主要分布在紅河、大理、楚雄、曲靖等州（市），主栽品種為“紅地球”“夏黑”“陽(yáng)光玫瑰”“克倫森”等。近年來(lái)，隨著鮮食葡萄市場(chǎng)的影響，“紅地球”“夏黑”等傳統(tǒng)主栽品種面積有所下降，建水、元謀、賓川等縣 通過(guò)高接換頭，“陽(yáng)光玫瑰”等優(yōu)良品種栽培面積擴(kuò)張迅速。但是近幾年陽(yáng)光玫瑰存在種植范圍廣，兩極分化明顯，銷售周期長(zhǎng)，存在多產(chǎn)區(qū)集中上市等問(wèn)題。

2022年百果園國(guó)產(chǎn)葡萄類采購(gòu)量超2萬(wàn)噸，采購(gòu)額超6億元。主要采購(gòu)品種陽(yáng)光玫瑰采購(gòu)量占比41.58%，巨峰葡萄25.56%，克瑞森15.5%。

果品標(biāo)準(zhǔn)體系

針對(duì)不同水果的特性和共性建立果品標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)世界性難題，品質(zhì)難統(tǒng)一也是制約果品行業(yè)發(fā)展的一大“魔咒”。

百果園公司獨(dú)創(chuàng)水果“四度一味一安全”量化維度，即將水果按“糖酸度、鮮度、脆度、細(xì)嫩度、香味、安全性"分成招牌、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)4個(gè)等級(jí)。鮮度是所有商品果的基本標(biāo)準(zhǔn)，安全性是果業(yè)發(fā)展的生死線。而好吃是檢驗(yàn)水果的重要標(biāo)準(zhǔn)！品質(zhì)分級(jí)讓好吃看得見(jiàn)，保障消費(fèi)者的切身利益。

果品標(biāo)準(zhǔn)體系建立發(fā)展歷程

中國(guó)果品標(biāo)準(zhǔn)體系建立經(jīng)歷3個(gè)發(fā)展歷程：2013年百果園內(nèi)部啟動(dòng)果品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)項(xiàng)目動(dòng)員大會(huì)；2014年百果園受中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)正式委托，制定“果品連鎖超市行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”；2015年百果園業(yè)內(nèi)首創(chuàng)果品標(biāo)準(zhǔn)體系正式發(fā)布，果品標(biāo)準(zhǔn)體系獲得中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)認(rèn)可。

果品標(biāo)準(zhǔn)體系介紹

“四級(jí)兩類三規(guī)格”：招牌、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)4個(gè)等級(jí)；

稀有、非稀有兩個(gè)類別；大、中、小三個(gè)規(guī)格。招牌、A、B、C是指的同一類水果內(nèi)在品質(zhì)的不同所分出的級(jí)別差異。這是同一種果品的縱向比較。而稀有果品是不同品種間的橫向比較。比較差異是否足夠大。比如說(shuō)世界一蘋果，跟大眾蘋果比，是稀有的，珍貴的。日本巨峰和普通大眾化葡萄比也是珍貴稀有的。它不是指的一個(gè)同質(zhì)化類別中分出的不同等級(jí)。規(guī)格，這里單純從體積大小的維度劃分。

好吃是檢驗(yàn)水果的重要標(biāo)準(zhǔn)，百果園在業(yè)內(nèi)首創(chuàng)“四度一味安全”標(biāo)準(zhǔn)體系：糖酸度、鮮度、脆度、細(xì)嫩度、香味、安全性。

葡萄采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

葡萄結(jié)合商品特性，結(jié)合當(dāng)年的氣候環(huán)境和總體狀況，運(yùn)用采購(gòu)的專業(yè)見(jiàn)解，以及與供貨商約定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

核心標(biāo)準(zhǔn) 外觀果形、果面、色澤、糖酸度、硬度、規(guī)格、口感及相關(guān)指標(biāo)達(dá)標(biāo)率;

次果率(壓傷、刺傷等)、壞果率(腐爛、發(fā)霉、病害果、冷害果、

主要標(biāo)準(zhǔn) 

蟲害果等)相關(guān)要求;

①采后處理:采后預(yù)冷、保鮮處理、品質(zhì)規(guī)格分級(jí)等;輔助標(biāo)準(zhǔn) 

②包裝:包裝材料、單件重要求等:

③運(yùn)輸:運(yùn)輸方式(常溫、冷鏈)車速要求等。

安全標(biāo)準(zhǔn) 

提交具有CMA或CNAS資質(zhì)合格的《農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告》和《重金屬檢測(cè)報(bào)告》；

陽(yáng)光玫瑰采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

百果園將其分為以下級(jí)別，其他比較常見(jiàn)的葡萄品種如巨峰、夏黑等，我們也以A級(jí)、B級(jí)為主。

核心標(biāo)準(zhǔn)

以下以賓川招牌香風(fēng)翡翠采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)為例：

• 外觀：枝梗鮮綠，單層果，果面黃綠色，顆粒基本勻稱，果面光澤度好，硬度適中。可允許有5%果銹。

• 可溶性固型物：≥18°，＜18°且≥17°的不達(dá)標(biāo)率需＜10%，＜16°不允許。（注：招牌 18°、A級(jí)16°、B級(jí)14°）

• 口感：口感脆 甜，有濃郁麝香味。果粒軟化、粉質(zhì)化不允許。

• 規(guī)格：單串重400g-800g，＜400g且≥300g的不達(dá)標(biāo)率＜5%，＜300g的不允許；

• 大果：單粒重11-15g，＜11g且≥10g的不達(dá)標(biāo)率＜10%，＜10g的不允許；

• 中果：單粒重≥8g，＜8g且≥7g的不達(dá)標(biāo)率＜10%，＜7g的不允許；

• 小果：單粒重≥6g，＜6g且≥5g的不達(dá)標(biāo)率＜10%，＜5g的不允許；

關(guān)鍵指標(biāo)

• 預(yù)冷：產(chǎn)地冷庫(kù)預(yù)冷迅速。采后2小時(shí)內(nèi)降到0-1℃；運(yùn)輸溫度：0-1℃；

• 包裝：單穗用進(jìn)口專用半透明袋包裝，外包裝為單層箱，底層綿紙打底，定重包裝

好吃是根本。什么是好吃？好吃是一種令人愉悅的感受，是一種情感的表達(dá)！好吃是檢驗(yàn)水果的重要標(biāo)準(zhǔn)：吃是營(yíng)養(yǎng)的，好吃是安全的，好吃是生態(tài)的。

好吃就要明確標(biāo)準(zhǔn)，這就要求在產(chǎn)地，從采果、收貨、分選、加工、包裝、冷鏈運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程全部按照公司標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格把控，保證出品品質(zhì)。細(xì)化規(guī)格統(tǒng)一包裝標(biāo)準(zhǔn)化出品，視覺(jué)統(tǒng)一，品牌透出，差異化呈現(xiàn)。

葡萄采購(gòu)模式一

科學(xué)種植：好吃果品在種植源頭。

深入種植端

百果園要與種植基地或果農(nóng)合作方式，并且開設(shè)自己的種植基地，不斷引進(jìn)和嘗試研發(fā)新品種，挖掘和種植優(yōu)勢(shì)的潛力品種，與種植戶一起努力打造好吃葡萄，“種好”才能“賣好”。

訂單式種植

百果園計(jì)劃未來(lái)深入加強(qiáng)與優(yōu)質(zhì)大基地合作與聯(lián)系，采用訂單種植等多種合作方式，嚴(yán)格按照公司科學(xué)、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)把控種植全過(guò)程，從源頭把控品質(zhì)。

葡萄采購(gòu)模式二

產(chǎn)地品質(zhì)口感確定采購(gòu)計(jì)劃；

• 需求量確定采購(gòu)計(jì)劃；

• 產(chǎn)地天氣以及節(jié)假日。