12月下旬，按照北京新發地市場數據，生姜平均價僅為2.5元/斤，而2020年同期生姜價格平均價為4.25元/斤，下降接近50%。農業農村部數據也表明生姜價格在一路走低，從2021年初的11.42元/公斤，跌至當下的6.18元/公斤，50周中約有8成時間，生姜持續位列農戶產品跌幅榜前列。

2021年11月開始，國內生姜的收購價格從之前的緩慢下降變為懸崖跳水。許多產地生姜報價不到1元，有的甚至只有0.5元/斤，而去年同期產地生姜能賣到4-5元/斤，市場上終端銷售甚至達8-10元/斤。兩年同期的收購價相比，跌幅已經快要達到九成，生姜的地頭收購價格達近年來最低點。

種植面積和產量的雙提升是今年姜價大跌的主要原因。2013年以來生姜種植面積整體呈擴增態勢，生姜連續7年持續高價，提升了姜農種植積極性。特別是2020年生姜價格達到歷史高位，種植生姜一畝地純利潤在幾萬元，高利潤刺激種植戶增加面積。2021年全國生姜種植面積高達553萬畝，較前一年增加29.21%。產量高達1219萬噸，較前一年增加32.64%。不僅種植面積創了新高，產量也是近10年來最大的一年。

集中上市和天氣原因導致儲存能力不足，也影響了生姜價格。去年10月初正值收姜的時候，由于經常下雨，導致收姜時間推遲，一部分來不及收獲的姜在地里受到凍害。同時由于姜產量普遍好于往年，有的姜農姜窖準備不足，多收的姜不能放入姜窖儲存，在外受到了凍害影響。目前上市的新姜，大多屬于這種姜，而這種姜的價格很低。

生姜出口銳減也拉低了國內市場生姜價格。近年來生姜出口量保持在50萬噸上下，占全國產量的5%左右。目前疫情還在全球蔓延，出口運輸行業面臨巨大挑戰，海運費用上漲、集裝箱供應短缺、船期拖班、檢疫工作要求嚴格以及運輸裝卸工缺口，使得整體運輸時間有所延長，外貿訂單大幅減少。根據海關數據統計，2021年前11個月未磨生姜出口金額為5.1億美元，比去年同期下降20.2%，荷蘭、美國和巴基斯坦排在出口的前三位。據業內人士分析，由于市場供大于求，明年生姜價格仍然將是穩中下跌的走勢。目前的供應量包括市場上目前售賣的2020年的老姜，以及即將售賣的2021年的新姜，另外山東河北的主產區老黃姜的剩余比往年同期要多。不出意外的情況下，未來生姜價格行情仍然將低位運行。就生姜在市場的平均價格來看，2022年將是近五年來生姜平均價格最低的一年。