“廚房必備乃食材，味道辛香撲面來。”

大蔥作為生活必備的調味品，很多菜式中都少不了它的身影，在中國蔬菜生產中占有極其重要的地位。

近年來，隨著勞動力、化肥、農藥、土地等價格的快速上漲，大蔥的生產成本增加，種植大蔥的效益下降，農民的生產積極性也開始降低。

但是，隨著行業水平不斷提高，我國大蔥生產和供應基本保持供需平衡。

中國是世界上蔥屬蔬菜栽培面積和產量較大的國家，全國不同地區主栽不同品種的蔥。其中植株高大、假莖較長的被稱為“大蔥”或“青蔥”，也就是我們最熟悉的大蔥。

中國是大蔥的原產地，全國種植面積850萬畝左右，產量2000萬噸以上，主產區為華北平原、東北平原、西北與內蒙古高原、淮河流域、秦嶺以北和黃河中下游地區，其中華北平原是最大的大蔥主產區。

山東、河南、河北三省大蔥種植面積約計330萬畝，約占全國大蔥種植總面積的39%；總產量之和超過全國大蔥產量的一半。其中，山東章丘被命名為“中國大蔥之鄉”，全國唯一大蔥產業“中國特色農產品優勢區”。章丘大蔥品牌價值達到52.91億元，被列入農業農村部2022至2025年農業品牌精品培育計劃。

傳統大蔥一年只有一季集中上市。近年來，各主產區開展了大蔥良種繁育、工廠化育苗、四季種植茬口選擇等系列配套技術研究，種植技術逐步得到提升，在山東、河南等主產區大蔥已經實現了周年栽培。

目前，國內的大蔥品種主要有國產長白蔥、進口鋼蔥、國產鐵桿蔥等。從種植面積來看，進口鋼蔥的種植面積占比達到70%左右。進口鋼蔥2008年左右進入中國市場，品種抗重茬、抗病蟲害、抗寒能力都很強，蔥白較長，品質高，蔥稈硬還耐運輸。

有明顯的周期性變化

市場行情不穩定是經濟作物的通病。近幾年，大蔥價格經歷了“過山車”式的波動，呈明顯的“大小年”周期性變化，且一年之中的波動也非常大。

針對大蔥價格周期，高級農藝師孫中偉表示，從大蔥價格5年一個周期看，大蔥平均畝收入超過7000元，還是露地蔬菜中收益相對高的作物。

“大蔥，好管理，便于機械化，而且經濟效益非常可觀。從種辣椒、種番茄、種西紅柿一路走來，到最后摸索出來種大蔥最容易，也最能掙錢。”種植大蔥30年的耿東奎表示。

今年上半年的大蔥價格持續走低讓不少蔥農喪失了種植信心，但是有多年種蔥經驗的蔥農基本上已經適應了市場變化，一般都還會按照自己的種植計劃來種蔥。

大蔥集中上市一般是造成大蔥價格下降的主要原因。比如3月市場上銷售的大蔥主要來自江蘇啟東、福建漳州等產區。由于前兩年春季大蔥價格高企，農民種植積極性提高。去年江蘇、上海、浙江、福建一帶大蔥有較大幅度擴種，大蔥生長期內又沒有受到惡劣天氣影響，不僅種植面積擴大，畝產也有一定增加，使得總產量大幅提升，導致國內大蔥價格從今年1月初開始進入下行通道，3月底江蘇啟東和福建漳州大蔥已經進入上市高峰期，產地價格持續走低。4月下旬大蔥均價開始有所回升，此后一直到8月底價格較為平穩，如7月24日—8月22日山東臨沂鐵桿大蔥價格為0.60—0.66元/斤，但與往年同期相比低了不少。秋冬季，山東、河北、河南等產區大蔥陸續上市，屆時銷售壓力將會進一步增大。

隨著物流、冷鏈的發展，蔬菜要面對全國市場的競爭，各產區要發揮自己的產區優勢，抓住銷售關鍵節點，把農產品銷售出去，才能更好地提高收益。

由于價格波動極易影響蔥農種植積極性，部分產區開始探索大蔥目標價格保險。如截至2022年，山東章丘共簽訂大蔥目標價格保險面積14.80萬畝，共賠付農民4691萬元。8月章丘區對今年的大蔥目標價格保險保費補貼工作進行安排部署，確定2023年大蔥目標價格為1.06元/斤，確定保險金額為3500元/畝，保險費為245元/畝。

另外，大蔥上市時間非常長，也能夠對沖掉價格波動的影響。比如河南西平縣露地大蔥一般在3月20日-4月20日育苗，定植時間能從5月中旬一直到7月，甚至可以到8月，上市時間可以從11月到第二年3月。種植戶可以根據市場行情隨時售出。

不過，想要大蔥有足夠長的銷售時間，需要有技術的支撐。

種植大蔥農資投入較高，肥料800元/畝左右，農藥200元/畝左右，按照農藥、肥料投入1000元左右計算（不同區域、不同種植水平具有一定差異），我們粗略估算大蔥的農資市場容量為85億元左右，非常可觀。

大蔥根部易生根蛆，葉部易受薊馬、斑潛蠅危害，病害主要是疫病和霜霉病。根部的病蟲害一般從土壤上下手，比如噻蟲嗪溝施，提前預防，效果就非常好。其他季節性病蟲害，如疫病，還是直接打藥效果比較好。拜耳、先正達、安道麥、龍燈、諾普信、利爾等企業都是大蔥產區代表性農藥企業。種植面積較大的蔥農，在選擇農藥時偏向于選大公司產品，或可以直接對接的靠譜企業。而且低毒的農藥，或者生物農藥，也已經成為蔥農首選。

要想大蔥高產，合理施肥非常關鍵。現下蔥農面臨土壤板結、鹽漬化、酸化、菌群失調、重茬等問題。在大蔥種植過程中，蔥農一般使用高氮、高鉀復合肥，并加上農家肥、生物有機肥、微生物肥料等。除底肥之外，還要分期進行追肥（著重在蔥白生長初期和生長盛期進行），以充分滿足各個生育周期的需要。蔥農對品質較好的肥料認可度比較高，中化化肥、芭田、金正大等大品牌的復合肥深受農戶喜愛。

一些企業和經銷商或者專業合作社合作，根據大蔥需肥情況，結合自家的產品制定一整套的施肥方案，增加肥料利用率，降低施肥成本，以讓作物長得更好，產量更高。

隨著技術進步，播種、開溝、育苗、移栽、培土、收獲等大蔥種植的各個環節已經可以實現全程機械化，規模化種植大蔥也更為輕便。

但是，目前我國大蔥種植機械化程度偏低，大部分地方大蔥生產主要依靠大量的人工，尤其是移栽、收獲環節，勞動強度大，人工成本高。大蔥在移栽、收獲環節實現機械化，將為大蔥生產帶來革命性變革。

如，傳統人工移栽一人一天只能種半畝地左右，改為機械化移栽后一個人、一臺機器、一小時就能種一畝，效率大幅提升。而且移栽機能在作業期間更穩定地“輸出”，標準化程度高，保證了大蔥的產量和質量。

實現大蔥移栽環節機械化的基礎條件，就是實現大蔥丸粒化。經過丸粒化的大蔥種子大小均勻一致、表面光滑，能滿足多種播種器械的要求，在提升種植效率的同時為農戶提供大蔥精量播種。

作物種子丸粒化并不是新鮮事兒，但丸粒配方價格高昂，一度制約了技術的進步。近年來，河南省大宗蔬菜產業技術體系專家團隊進行技術攻關，篩選出了以草炭粉、滑石粉和硅藻土為主料的配方，與商品粉相比，性能接近，成本降低了約40%。

另外，目前蔥農使用的大蔥收獲機一般以小型收獲機為主，只能起蔥，收獲季仍然需要雇用大量人工分揀、捆扎、裝車。因此，收獲機應用也有很多難題需要攻克。