氮對植物生長至關重要，存在于動物排泄物和用于提高作物產(chǎn)量的合成肥料中。但這種營養(yǎng)物質(zhì)的過度和低效使用意味著高達80%的營養(yǎng)物質(zhì)泄漏到環(huán)境中，主要是以各種污染形式的氮：氨和氮氧化物，它們是有害的空氣污染物；一氧化二氮，一種強效溫室氣體；以及影響水質(zhì)的硝酸鹽形式。

（圖源：綠會融媒·海洋與濕地）

聯(lián)合國的一份重要報告《改變的欲望：食物系統(tǒng)在氮、環(huán)境和健康方面的選擇》（簡稱《改變的欲望》）提出了將歐洲農(nóng)業(yè)和糧食系統(tǒng)的氮污染減半的解決方案，包括減少肉類和乳制品消費、化肥使用和食物浪費。

《改變的欲望》是第二份歐洲氮評估氮與食品專題報告，評估了向商定的氮可持續(xù)性目標過渡所需的主要成分。全球氮損失對環(huán)境可持續(xù)性構(gòu)成嚴重威脅，并損害農(nóng)業(yè)部門養(yǎng)活不斷增長的人口的能力。歐洲第一份特別報告《餐桌上的氮》展示了鼓勵更多的植物性飲食如何促進人類健康和減少氮排放。在這些基礎上，本報告《改變的欲望》探討了可持續(xù)氮和食物選擇的途徑。

《改變的欲望》報告表示，農(nóng)場、零售和廢水處理的低效率意味著歐洲食品系統(tǒng)的氮利用效率僅為18%，其余大部分泄漏到空氣、水和土壤中。該報告提出了一個將這些總體損失減半的“配方”，其“成分”包括：

1.將歐洲肉類和乳制品的平均消費量減半，取而代之的是更多的植物性飲食，這將減少污染并改善人類健康（目前平均每年肉類消費量約為70公斤）。

2.更高效的肥料施用和肥料儲存。

3.減少零售商和消費者的食物浪費，從而減少必須生產(chǎn)的數(shù)量。

4.更好的廢水處理，從污水中捕獲氮，這將減少排放，并使回收的營養(yǎng)物質(zhì)能夠用于農(nóng)田。

5.通過為對環(huán)境影響較小的食品提供財政激勵，并通過公共部門餐飲合同提供這些可持續(xù)的食品選擇，幫助向更均衡的飲食轉(zhuǎn)變。

6.處理糧食生產(chǎn)和消費問題的政策的連貫結(jié)合，以更好地支持向可持續(xù)系統(tǒng)的過渡。

7.動員農(nóng)民、工業(yè)界、政府和消費者，幫助他們同意共同努力，減少整個糧食系統(tǒng)的氮損失，例如通過在國家、區(qū)域和地方各級建立治理平臺。

該報告將到2030年將氮廢物減少一半的目標作為重點。本報告由聯(lián)合國歐洲經(jīng)委會活性氮工作隊的氮與食品專家小組編寫，介紹了主要成分和建議配方，以引導必要的可持續(xù)性向商定的氮目標過渡。研究表明，向植物性飲食轉(zhuǎn)變的飲食和整個食物鏈的技術措施相結(jié)合，可以將氮浪費減半。因此，它為實現(xiàn)《科倫坡宣言》、《歐盟農(nóng)場到餐桌戰(zhàn)略》和《昆明-蒙特利爾全球生物多樣性框架》中設定的目標指明了道路。重要的是，改變飲食可以減輕土地資源和礦物肥料的壓力，減少能源依賴，提高應對糧食和能源危機的能力。

該報告強調(diào)氮循環(huán)、食物系統(tǒng)、環(huán)境和健康是如何密不可分的。它還確定了改造糧食系統(tǒng)的雄心勃勃的系統(tǒng)性行動。減少糧食生產(chǎn)和消費中的氮損失，對營養(yǎng)和公共健康都有好處，這是一個巨大的機會。為了實現(xiàn)長期可持續(xù)性，氮管理需要以系統(tǒng)方法為基礎，并需要在相互關聯(lián)的政策部門采取響應性治理行動，讓廣泛的糧食系統(tǒng)參與者參與進來。

歐洲普通人的蛋白質(zhì)消費量大大超過了世界衛(wèi)生組織的建議。報告稱，均衡飲食，減少肉類和乳制品，將改善營養(yǎng)，使人們更健康，減少對醫(yī)療服務的需求。

《改變的欲望》建立在歐洲2014年的《餐桌上的氮》報告的基礎上，該報告闡述了這個問題，稱歐洲的糧食系統(tǒng)，尤其是牲畜，占歐洲大陸氮排放量的80%。

除了不直接來自牲畜的排放外，種植蔬菜和其他植物產(chǎn)品通常比畜牧業(yè)更高效，需要更少的土地和肥料。

歐洲約40%的農(nóng)田生產(chǎn)牲畜食品，但也嚴重依賴進口飼料，如油料種子和化肥。過去兩年，農(nóng)民的氮肥成本飆升，主要是由于烏克蘭戰(zhàn)爭，強調(diào)了減少昂貴氮資源浪費損失的必要性。

歐盟委員會環(huán)境科學家Adrian Leip博士是該報告的首席編輯，評論道，“自2021年以來，能源、化肥和食品價格的空前上漲凸顯了解決當前糧食系統(tǒng)脆弱性的必要性。植物性飲食需要更少的土地和化肥，減少能源使用，提高我們應對當前多重危機的能力：糧食、能源、氣候。騰出土地恢復棲息地將有助于應對氣候和生物多樣性危機。”

對于《改變的欲望》，科學家們調(diào)查了144種情景，涉及肉類和乳制品消費、農(nóng)業(yè)和零售實踐以及廢水處理投資的不同減少。他們研究了可能措施對環(huán)境和健康、嚴重程度和成本的益處或權(quán)衡。

考慮到所有情況，研究人員得出結(jié)論，一系列平衡的行動，包括將肉類和乳制品消費減半（“非素食主義”方法），并改進農(nóng)場和食品鏈管理，可以實現(xiàn)49%的氮損失減少，并且在凈社會效益方面得分最高。

在探索的許多場景中，報告發(fā)現(xiàn)，植物性飲食與雄心勃勃的技術措施相結(jié)合，可以減少84%的氮浪費；當環(huán)境效益與實現(xiàn)這一目標所需的嚴格行動相抵消時，這種情況并沒有提供凈的社會效益。