經(jīng)過2016、2017、2018年三年馬鈴薯產(chǎn)業(yè)冰凍期，2019年馬鈴薯產(chǎn)業(yè)快速回暖，馬鈴薯價(jià)格一路走高，一直持續(xù)到2020年春天，給了我們馬鈴薯從業(yè)者們不小的驚喜。

其實(shí)這個(gè)驚喜是有跡可循的，自2015年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略之后，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)。種薯得到了良好的發(fā)展，與國(guó)際的接軌非常迅速，種薯分類越來越細(xì)，比如鮮食的、加工薯?xiàng)l的、加工薯片的、加工全粉的，新品種無論是從產(chǎn)量、薯形，還是從口感、品質(zhì)上都更貼近市場(chǎng)。專業(yè)的種植戶、農(nóng)場(chǎng)主越來越多地涌現(xiàn)，他們的種植管理水平越來越高，生產(chǎn)的馬鈴薯品質(zhì)越來越受到消費(fèi)端的認(rèn)可；馬鈴薯的消化渠道、消費(fèi)群體、消費(fèi)形式越來越多元化，消費(fèi)穩(wěn)定性提高，消費(fèi)市場(chǎng)也穩(wěn)定擴(kuò)大。

但現(xiàn)實(shí)還有，我國(guó)馬鈴薯種薯缺口大，質(zhì)量層次不齊，平均單產(chǎn)低，土傳病害越發(fā)嚴(yán)重，后端加工市場(chǎng)原料對(duì)接時(shí)而斷檔，鮮食市場(chǎng)品質(zhì)也是魚龍混雜……

種植面積縮減，2019年價(jià)格一路走高

中國(guó)是全球的馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)，總種植面積8000萬(wàn)畝左右，總產(chǎn)量1億多噸，均居全球第一，是名副其實(shí)的生產(chǎn)大國(guó)。但是我國(guó)馬鈴薯單產(chǎn)水平并不是很高，維持在1噸左右，排在馬鈴薯主產(chǎn)國(guó)的倒數(shù)第3位。很多人對(duì)馬鈴薯整體的認(rèn)知是有誤差的，北方一作區(qū)相對(duì)產(chǎn)量較高，大約都在3噸以上。再往西北、西南、華南地區(qū)，產(chǎn)量非常差了，有很多農(nóng)民散戶種植，他們的產(chǎn)量基本上維持在1噸左右。而美國(guó)、歐洲在原有品質(zhì)4–8噸/畝的均產(chǎn)情況下，依然有15–25%的增產(chǎn)潛力，這說明了我國(guó)還有巨大的提升空間。

當(dāng)然我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)也是名副其實(shí)的大產(chǎn)業(yè)。根據(jù)馬鈴薯種植面積、產(chǎn)量，我們可以估算出來整個(gè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模達(dá)5600億元左右，其中，種薯規(guī)模400億元，商品薯生產(chǎn)1200億元，商品薯流通2000億元，食品加工500億元，加工銷售600億元，種植服務(wù)900億元（概算，交易環(huán)節(jié)有重復(fù)）。

目前，全國(guó)馬鈴薯生產(chǎn)格局沒有發(fā)生大的變化，主產(chǎn)區(qū)域沿著黑龍江—云南的狹長(zhǎng)斜線橫貫全國(guó)南北。根據(jù)2018年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，馬鈴薯種植面積排名前十的有貴州1095萬(wàn)畝、四川1016萬(wàn)畝、甘肅856萬(wàn)畝、云南711萬(wàn)畝、內(nèi)蒙古526萬(wàn)畝、重慶501萬(wàn)畝、陜西464萬(wàn)畝、湖北326萬(wàn)畝、河北245萬(wàn)畝、黑龍江237萬(wàn)畝。

但是受薯市連續(xù)低迷，以及連作重茬造成土傳病害嚴(yán)重適種土地逐漸減少，同時(shí)國(guó)家引導(dǎo)土地輪作和區(qū)域性限制種植面積（壩上一作區(qū)）的影響，近幾年馬鈴薯種植面積在一定程度上有所縮減。2018年北方一作區(qū)整體種植面積減少，產(chǎn)量跌幅19.58%，中原二作區(qū)總面積明顯縮減。秋薯生產(chǎn)也逐漸形成“非優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)萎縮、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)基本穩(wěn)定”的格局。據(jù)了解，近10年，內(nèi)蒙古烏蘭察布、甘肅定西等馬鈴薯傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)種植面積基本保持穩(wěn)定。2018年，非優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)內(nèi)蒙古包頭播種面積25萬(wàn)畝，比2017年減25.4%；甘肅隴南播種面積20萬(wàn)畝，比2017年減35.2%。

而隨著近幾年馬鈴薯種植面積的持續(xù)縮減，口感、品質(zhì)更貼近市場(chǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)定性提高，加之2019年部分產(chǎn)區(qū)因種薯、天氣等受害減產(chǎn)，窖存少，受疫情影響馬鈴薯耐運(yùn)輸、耐儲(chǔ)存的優(yōu)勢(shì)凸顯，國(guó)際部分主產(chǎn)區(qū)馬鈴薯欠收等等一系列的因素，2019/2020年度馬鈴薯價(jià)格一路走高，這給了我們馬鈴薯從業(yè)者們不小的驚喜。

那么，我國(guó)馬鈴薯2020年價(jià)格能否持續(xù)堅(jiān)挺呢？

改革開放后，我國(guó)馬鈴薯第一個(gè)行情爆發(fā)是1998年，馬鈴薯價(jià)格暴漲一倍，種薯價(jià)格更是暴漲2-3倍。因?yàn)榛鶖?shù)比較低，價(jià)格暴漲之后，直接導(dǎo)致馬鈴薯種植面積扶搖直上。第二個(gè)爆發(fā)年份是2010年，馬鈴薯價(jià)格普漲50%，以費(fèi)烏瑞它為代表的國(guó)外品種大行其道。兩次行情暴漲之間長(zhǎng)達(dá)12年，現(xiàn)在距離上次爆發(fā)已經(jīng)10年了。

再來看美國(guó)馬鈴薯，正常地頭價(jià)格每噸900–1000元人民幣，暴漲一倍的年份在1964年，最近一次是在2019年，這兩者之間相差足足55年，可謂是“千年等一回”。

而價(jià)格是隨供求關(guān)系和馬鈴薯消費(fèi)、加工、銷售市場(chǎng)而定的，因此后市價(jià)格我們無法斷言。但只要馬鈴薯種植戶能夠冷靜對(duì)待，直面現(xiàn)狀，合理控制規(guī)模，摒棄投機(jī)心理，重視管理種好馬鈴薯，把握需求賣好馬鈴薯，馬鈴薯行情應(yīng)該會(huì)在當(dāng)下行情的基礎(chǔ)上趨于穩(wěn)定。

此外，我們研究馬鈴薯產(chǎn)業(yè)不要單純研究行情，行情可遇不可求。總之，做好自己的事情，至于行情我們靜等花開。

消費(fèi)方向轉(zhuǎn)變，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)

我國(guó)平均每人每年馬鈴薯的消費(fèi)量只有19公斤，美國(guó)平均每人每年要消耗61公斤。通過這個(gè)數(shù)字對(duì)比我們可以看出，中國(guó)的馬鈴薯消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。

任何行業(yè)的發(fā)展都需要一個(gè)過程，從無到有、從少到多、從多到精。近幾年，我國(guó)馬鈴薯的需求端口在增加，需求量也在增加，這無疑將為市場(chǎng)行情提供強(qiáng)力支撐。

而且，隨著產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，目前我國(guó)能夠進(jìn)入商超的馬鈴薯品種越來越多，加工薯的需求在快速增加，整體的消費(fèi)方向在轉(zhuǎn)變，整體布局也更加合理化。

在美國(guó)，加工薯和商品薯的比例是7:3，而我國(guó)僅僅是2:8，以鮮食為主。FAO數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)馬鈴薯消費(fèi)主要是食用消費(fèi)（60%）、飼用消費(fèi)（23%）、加工消費(fèi)（8.7%）、種用（3.2%）、損耗（5%）和其他消費(fèi)（0.3%）。

未來，我國(guó)鮮食薯的比例會(huì)逐漸有所縮減，而加工薯的占比會(huì)提高。隨之會(huì)有很大一部分產(chǎn)能將向加工薯轉(zhuǎn)變，也就是產(chǎn)能會(huì)向加工業(yè)傳導(dǎo)。據(jù)了解，幾個(gè)大的加工薯外企在未來2–3年內(nèi)都有擴(kuò)增產(chǎn)能的計(jì)劃，且擴(kuò)增幅度很可能達(dá)一倍之多。同時(shí)，我國(guó)的類似企業(yè)也在不斷上馬，例如北京凱達(dá)恒業(yè)農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司就已經(jīng)與當(dāng)?shù)氐乃{(lán)威斯頓產(chǎn)能持平，未來2–3年，產(chǎn)能還會(huì)有所超越。

加工端需求的增長(zhǎng)，將會(huì)吸引一大批大規(guī)模的種植戶向加工薯轉(zhuǎn)變。因?yàn)榧庸な淼姆N植大多屬于企業(yè)的訂單農(nóng)業(yè)，按照企業(yè)規(guī)定的方案種植，在品種選擇、交售時(shí)間、品質(zhì)方面有合同約定，產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格、銷路都十分穩(wěn)定，種植戶的風(fēng)險(xiǎn)也就降低了，不需要再提心吊膽。

這部分種植大戶的轉(zhuǎn)變，將會(huì)導(dǎo)致未來幾年商品薯的產(chǎn)量將持續(xù)減少，市場(chǎng)更加細(xì)分，改善以往市場(chǎng)上供大于求的格局，從而推動(dòng)行情向好。

我國(guó)商品薯也一定會(huì)朝著減量提質(zhì)方向轉(zhuǎn)型。我們?cè)诟黝惖鸟R鈴薯產(chǎn)銷情況報(bào)道中，發(fā)現(xiàn)山東滕州產(chǎn)區(qū)馬鈴薯貨源，因質(zhì)量佳，比較受客商喜歡。而大部分的客商也都表明，現(xiàn)在就是以質(zhì)論價(jià)，品質(zhì)好的馬鈴薯出貨快、價(jià)格好。而且專業(yè)的種植戶、農(nóng)場(chǎng)主越來越多涌現(xiàn)，他們的種植管理水平越來越高，馬鈴薯的品質(zhì)越來越受到消費(fèi)端的認(rèn)可。

而消費(fèi)者也日趨成熟，已經(jīng)由簡(jiǎn)單的生活需求提升到心理需求。我國(guó)消費(fèi)者在改革開放之后，經(jīng)歷了三個(gè)階段的變化：第一個(gè)階段只關(guān)注馬鈴薯大小和價(jià)格；隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏加快，大家進(jìn)入第二階段開始關(guān)注均勻度、顏色、芽眼；進(jìn)入21世紀(jì)進(jìn)一步升級(jí)消費(fèi)者開始關(guān)注口感、皮色、肉色、包裝、抗氧化等。以226為代表的白心高產(chǎn)品種價(jià)格從2019年10月份至今平穩(wěn)略漲為主,以V7、希森6等品種干物質(zhì)更高一些，色澤和口感更好的品種漲幅更大。由此消費(fèi)者還是認(rèn)可高品質(zhì)品種。

近幾年，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展縮短了信息從消費(fèi)終端到產(chǎn)地的時(shí)間，企業(yè)、種植戶更容易了解市場(chǎng)以及消費(fèi)者的喜好，信息不對(duì)稱的困境已經(jīng)明顯轉(zhuǎn)變。譬如，近幾年涌現(xiàn)的新品種，它們無論是從產(chǎn)量、薯型，還是從口感、品質(zhì)都更貼切市場(chǎng)，更能滿足消費(fèi)者對(duì)馬鈴薯的需求標(biāo)準(zhǔn)。

因此，未來種植公司和種植戶只有越來越專業(yè)，注重品質(zhì)提升才能站穩(wěn)腳跟，持續(xù)發(fā)展。

種好是解決產(chǎn)銷矛盾最簡(jiǎn)單的方法

我國(guó)馬鈴薯行業(yè)目前面臨的主要矛盾是什么？總產(chǎn)量高，但是銷售后端加工市場(chǎng)原料對(duì)接時(shí)而斷檔，鮮食市場(chǎng)品質(zhì)也是魚龍混雜，產(chǎn)銷不平衡。

因此，目前解決矛盾最簡(jiǎn)單的方法就是進(jìn)一步提高馬鈴薯原料薯、鮮食薯的品質(zhì)。

至于如何種好，我們從以下幾個(gè)方面分別來說。

1.合理匹配種植面積。馬鈴薯是一個(gè)高資本、高人工、高流動(dòng)資金的產(chǎn)業(yè)，水、電、肥、藥、地租、人工、機(jī)械、倉(cāng)儲(chǔ)等方面資金投入非常大，比如壩上地區(qū)種植1000畝馬鈴薯，每年投入就達(dá)到300萬(wàn)左右。因此要根據(jù)人力、資金、風(fēng)險(xiǎn)、銷售能力、整體掌控能力等條件，合理匹配種植面積，這是能夠提升品質(zhì)，增加收益，降低風(fēng)險(xiǎn)的前提。

2.選擇好土地。選擇好土地至關(guān)重要。一旦選到合適的作物的土地，完全可以實(shí)現(xiàn)事半功倍的效果。選擇好土地至關(guān)重要。除對(duì)土地產(chǎn)區(qū)資源、氣候環(huán)境等進(jìn)行選擇之外，還要對(duì)土壤本身?xiàng)l件進(jìn)行考察，如土層深厚、有機(jī)質(zhì)含量、pH、EC、土質(zhì)、除草劑殘留、前茬作物、土傳病害情況等等。

然后，我們根據(jù)土壤情況，制定相應(yīng)的解決方案。以土質(zhì)為例，沙性土壤要全營(yíng)養(yǎng)多次補(bǔ)充，半沙土壤要多補(bǔ)充有機(jī)肥，黑土地要少用復(fù)合肥、氮肥，紅土富磷選肥要選低磷的，壤土要用普通全營(yíng)養(yǎng)+有機(jī)質(zhì)。再如前茬作物是人參、地黃、三七等中草藥，就要增加中微量元素的補(bǔ)充。

此外，有專家表示馬鈴薯有75%的病害源自土壤。而近幾年土傳病害發(fā)病率逐年升高，比如東北區(qū)域的瘡痂病，壩上地區(qū)粉痂病、枯萎病，陜北地區(qū)瘡痂病、線蟲病，廣東的瘡痂病，福建粉痂病等等，這些土傳病害會(huì)嚴(yán)重影響馬鈴薯的商品薯性，以粉痂病為例，會(huì)造成每斤2–3毛價(jià)格差，嚴(yán)重的只能以淀粉薯銷售，淀粉薯平均700元/噸（2019/2020年略高大約900元/噸），而商品薯最低也能達(dá)到1300–1400元/噸。而解決比較頭疼的瘡痂病、粉痂病、枯黃萎病等重茬類病害最好的方法就是倒茬，而且最好是與禾本科倒茬，避開吸收營(yíng)養(yǎng)較多的作物，有利于減少致病菌數(shù)量，改善土壤結(jié)構(gòu)，均衡土壤營(yíng)養(yǎng)。種植馬鈴薯一般3–5年倒一次茬。據(jù)了解2018年已經(jīng)逐步開始全國(guó)范圍內(nèi)硬性輪作倒茬。此外，還可以選擇相應(yīng)的抗病品種，如V7就較其他品種抗粉痂病，然后增施有機(jī)肥，從溝施開始提早做好防控。

而目前所面臨土壤問題，都可以通過清、調(diào)、活、補(bǔ)進(jìn)行土壤修復(fù)，即清是通過化學(xué)藥劑壓低致病菌基數(shù)；調(diào)是通過使用有機(jī)肥、菌劑類產(chǎn)品、聚谷氨酸等調(diào)節(jié)土壤pH以及菌群環(huán)境；活是指通過菌肥、微生物菌劑等激活有益菌、活化有機(jī)質(zhì)、滅活有害殘菌；補(bǔ)是指補(bǔ)充土壤缺乏的中微量元素以及有益微生物，回復(fù)土壤土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)。

3.根據(jù)市場(chǎng)選好適銷品種。競(jìng)爭(zhēng)往往從品種的選擇就已經(jīng)開始了。近年來，一作區(qū)馬鈴薯品種結(jié)構(gòu)一直在不斷發(fā)生著變化，趨勢(shì)是在朝著高產(chǎn)、薯形好、芽眼淺、黃皮黃心等幾個(gè)方向發(fā)展。種植戶要認(rèn)真分析市場(chǎng)需求，依據(jù)所在種植區(qū)域氣候條件，以及消費(fèi)者需求薯型好、口感好等，選擇更加適合目標(biāo)市場(chǎng)的馬鈴薯品種。

那么，具體來說品種應(yīng)該怎么選擇？

首先，品種選擇要緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，市場(chǎng)需要什么品種就種什么品種。目前，鮮食薯市場(chǎng)主要還是以黃皮黃肉，芽眼淺，薯皮光滑的品種為主，價(jià)格較高的品種有V7、希森6號(hào)、華頌7、中加2號(hào)等；個(gè)別市場(chǎng)還要個(gè)頭大的，代表品種226。

其次，不盲目、不跟風(fēng)，評(píng)估自己與種好該品種相配套的土地、資金、技術(shù)、管理水平等，只有相匹配，才能保障田間管理順利，才能種好馬鈴薯。

再者，多品種種植，分解壓力。根據(jù)不同用途，種薯、加工薯、商品薯按照一定比例種植，比如種植60%的訂單加工薯提前鎖定市場(chǎng)。根據(jù)銷售進(jìn)度，早熟晚熟搭配錯(cuò)開銷售時(shí)間，或選擇倉(cāng)儲(chǔ)性較好的品種，借助倉(cāng)儲(chǔ)錯(cuò)開銷售時(shí)間。但是，一般種植大戶種植的品種也不要超過3種，因?yàn)榉N的品種較多，管理也會(huì)相對(duì)增加難度，每個(gè)品種的管理方法都不太一樣。

最后，新品種要提前考察，提前預(yù)定，提前做示范種植。種植戶一定要冷靜思考，調(diào)研一下市場(chǎng)對(duì)于品種的接受情況，不要盲目追求新奇特的品種。

此外，如果前茬發(fā)生了土傳病害，要選擇抗性品種，如瘡痂、粉痂病，V7就是一個(gè)比較抗病的品種。

4.選合格的脫毒種薯。不管選哪個(gè)品種，前提是必須選擇合格的脫毒種薯。其實(shí)土傳病害最早就是種薯傳到土壤里的。

但就目前來說，我國(guó)種薯產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)缺口比較大，種薯質(zhì)量參差不齊。按照我國(guó)馬鈴薯播種面積計(jì)算，每年需要脫毒種薯1000多萬(wàn)噸左右，而實(shí)際供應(yīng)鏈僅為350萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)脫毒種薯利用率只有30%左右，這與其他馬鈴薯主產(chǎn)國(guó)家脫毒種薯的應(yīng)用比例為90%以上，有極大的差距。而且全國(guó)馬鈴薯種薯產(chǎn)業(yè)非常分散，供應(yīng)鏈規(guī)模400億元，商業(yè)化正規(guī)的只有90億元，排名前十二的種薯企業(yè)產(chǎn)量約占總量13%，中小型企業(yè)種薯生產(chǎn)量達(dá)260萬(wàn)噸，占比達(dá)到87%。

而脫毒種薯利用率低是我國(guó)平均單產(chǎn)低于世界平均水平的主要原因之一。種薯質(zhì)量參差不齊，有的問題比較嚴(yán)重，甚至還帶有危險(xiǎn)性的病蟲害（如粉痂病、腐爛莖線蟲、環(huán)腐病），我們每年都能聽到一些種植戶因?yàn)槭褂貌缓细穹N薯造成損失的案例。

因此，種植戶一定要在有實(shí)力、信譽(yù)高、售后服務(wù)跟蹤到位、手續(xù)齊全的正規(guī)種薯企業(yè)購(gòu)買種薯，做好催芽、切種（切刀一定要消毒）、種薯拌種等處理，避免種薯攜帶病蟲害傳播蔓延。

5.科學(xué)規(guī)范種植。選好地塊和種薯是馬鈴薯高產(chǎn)的基礎(chǔ)，好的品種如虎添翼，賠賺關(guān)鍵還是看種植管理技術(shù)，如果沒有種植技術(shù)保駕護(hù)航，其它都是紙上兵空中閣。

好種植管理技術(shù)完全可以起降本增效、提質(zhì)增產(chǎn)的作用，誰(shuí)能科學(xué)地標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化進(jìn)行種植管理，把控不確定因素，誰(shuí)就可能獲得更多的收益。規(guī)范種植，合理灌溉是馬鈴薯高產(chǎn)的基礎(chǔ)；平衡施肥，防治病蟲是馬鈴薯高產(chǎn)的保障；及時(shí)收獲，科學(xué)貯藏是保障種植效益的重要措施。

因此，種地前要做好土壤、水質(zhì)檢測(cè)，了解前茬作物病害情況，針對(duì)性的做好水肥、植保方案，要注意播種時(shí)間、播種密度、種植方式、播種深度、溝施藥劑、滴灌管鋪設(shè)及安裝、施肥比例、施肥量、施肥方法、灌水標(biāo)準(zhǔn)、灌溉方法、灌溉時(shí)間等等這些細(xì)節(jié)工作。此外，盡量選用優(yōu)質(zhì)的種子、農(nóng)藥、肥料，

以灌溉追肥為例，苗高10厘米左右，滴灌追施剩余的1/3氮、鉀肥，分8次施完，苗期至盛花期每次施尿素2–3公斤/畝，盛花期至生長(zhǎng)后期每次施硫酸鉀4–5公斤/畝。施肥時(shí)，前一小時(shí)滴清水，中間2小時(shí)滴帶肥料的水溶液，后1–2小時(shí)再滴清水。

6.找好合作伙伴。想要一個(gè)人做好以上這些事情是非常困難的，而且風(fēng)險(xiǎn)很大。所以就需要找一個(gè)很好的合作伙伴，不僅要信譽(yù)好，還要實(shí)力強(qiáng)，比如專業(yè)的作物服務(wù)商可以基于上游采購(gòu)商訴求制定標(biāo)準(zhǔn)化種植模式及服務(wù)模式，大型果蔬商超和經(jīng)銷平臺(tái)可以基于消費(fèi)者訴求制定標(biāo)準(zhǔn)化的采收，如大小、薯型、薯色、殘留、干物質(zhì)等，確保種植戶安心省心放心實(shí)現(xiàn)最佳投入產(chǎn)出比管理。

打通后半段產(chǎn)業(yè)鏈，補(bǔ)齊短板

很多種植戶只顧生產(chǎn)，關(guān)于銷售后端、終端市場(chǎng)，他們都是無奈的觀望。

那么，目前馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈后半段的現(xiàn)狀是什么？田間收獲了，一部分從田間直接進(jìn)入市場(chǎng)，這種直銷混亂、粗放；主流的北方市場(chǎng)因?yàn)橐紤]霜凍的問題，收獲之后要迅速入庫(kù)，然后慢慢推向市場(chǎng)。在這個(gè)過程中，我們發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈后半段混亂，或者說是缺失的，缺少分級(jí)、精選，沒有分類包裝，缺少主流品牌，物流也沒有標(biāo)準(zhǔn)化流程，市場(chǎng)是以各自主顧為主的混亂市場(chǎng)。

有時(shí)候這也讓消費(fèi)者無所適從，尤其是高端市場(chǎng)，一些消費(fèi)者花高品質(zhì)的價(jià)格買回來的馬鈴薯就是普通農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的品質(zhì)，導(dǎo)致高端市場(chǎng)不高。

因此發(fā)展產(chǎn)業(yè)，就要打通后半段產(chǎn)業(yè)鏈，補(bǔ)齊這些短板。因?yàn)橥昝赖漠a(chǎn)業(yè)鏈才能助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為消費(fèi)者提供多層次，多檔次消費(fèi)。

那么，如何打通后半段產(chǎn)業(yè)鏈，補(bǔ)齊短板？

1.建立標(biāo)準(zhǔn)化流程。標(biāo)準(zhǔn)化是品牌化的基礎(chǔ)。因此，我們要建立從入庫(kù)、出庫(kù)，到分級(jí)、精選，再到品牌、包裝，再到物流的產(chǎn)業(yè)鏈后半段的標(biāo)準(zhǔn)化流程。只有馬鈴薯從田間收獲之后到消費(fèi)者手中每一個(gè)環(huán)節(jié)無縫鏈接，才能盡量減少人工的應(yīng)用，減少損耗，提高從業(yè)者的效率，使每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以掙到錢。

以倉(cāng)儲(chǔ)為例，現(xiàn)代氣調(diào)庫(kù)，可以把檢測(cè)濕度、溫度、二氧化碳濃度等數(shù)據(jù)，調(diào)控成最適合馬鈴薯儲(chǔ)藏的條件。但種薯、商品薯、加工薯的倉(cāng)儲(chǔ)解決方案都是不同的，比如種薯的最佳儲(chǔ)藏溫度為2–4℃，加工薯則要控制在8–12℃。因此對(duì)于入庫(kù)前的注意事項(xiàng)，入庫(kù)后的技術(shù)管理手段都要有標(biāo)準(zhǔn)化的操作方案。

2.有效地進(jìn)行產(chǎn)銷的專業(yè)對(duì)接。一直以來種植業(yè)就是社會(huì)民生當(dāng)中相對(duì)傳統(tǒng)的行業(yè)，馬鈴薯行業(yè)跟中國(guó)的大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品一樣，都是分散種植，分散消費(fèi)，產(chǎn)銷銜接不暢。

很多大規(guī)模生產(chǎn)者在技術(shù)團(tuán)隊(duì)、田間管理及儲(chǔ)藏和運(yùn)輸方面已經(jīng)建立了明顯的優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在還需要提高的是營(yíng)銷能力。馬鈴薯的銷售是一個(gè)拋物線，我們必須要掌握這個(gè)曲線，高點(diǎn)出手是資產(chǎn)增值的手段。

為此，種植戶要全面關(guān)注和布局收購(gòu)商、批發(fā)市場(chǎng)、大型商超、特色網(wǎng)商等銷售渠道，適時(shí)出手，不賭行情。因此，我們建議種植戶要么積極與銷售平臺(tái)合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)；要么和周邊種植戶朋友一起做成小團(tuán)體；要么加入到聯(lián)盟或者協(xié)會(huì)。

最終銷售好壞的關(guān)鍵在需求上。現(xiàn)有所有銷售方式商超、大市場(chǎng)等，都是建立在有需求的情況下。現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，使得生產(chǎn)與消費(fèi)之間的生產(chǎn)信息、質(zhì)量信息和消費(fèi)信息的更加點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、扁平化和快捷化，從而促使“生產(chǎn)—銷售—消費(fèi)”協(xié)調(diào)、健康發(fā)展，信息不對(duì)稱的困境明顯轉(zhuǎn)變。加之物流的完善，縮短了生產(chǎn)者到消費(fèi)者的空間距離，促使以銷定產(chǎn)定、按需發(fā)貨、論質(zhì)賣價(jià)成為現(xiàn)實(shí)。

因此，商品薯的銷售要按需求銷售，如南方人喜歡黃金薯的口感脆、甜，北方人喜歡馬鈴薯的面、香，要有針對(duì)性的銷售。在服務(wù)方面，我們可以通過改善分級(jí)、分揀以及包裝等，為消費(fèi)者提供更大的便利，就一定能夠?qū)崿F(xiàn)更高的附加值。

3.提升加工轉(zhuǎn)化。縱觀全球馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，加工轉(zhuǎn)化是主流。

全球馬鈴薯加工中，北美和歐盟是馬鈴薯加工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，其加工轉(zhuǎn)化率為60–70%，加工體系完整、集中度高、品種豐富、生產(chǎn)規(guī)模大、自動(dòng)化水平高、工藝、設(shè)備先進(jìn)，綜合利用率高。

而我國(guó)馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化率僅為10–12%，鮮食消費(fèi)市場(chǎng)一直在主導(dǎo)乃至深刻影響著整個(gè)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。加工轉(zhuǎn)化率低是目前制約或?qū)е挛覈?guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展不穩(wěn)定、產(chǎn)值不高、市場(chǎng)無法有效對(duì)接的最大困局。

目前我國(guó)馬鈴薯食品加工市場(chǎng)500億元，加工銷售600億元。淀粉薯市場(chǎng)空間非常大，但是缺少淀粉薯專門的品種，加工企業(yè)原料供應(yīng)不足，成本高。

避免薯賤傷農(nóng)和產(chǎn)能過剩現(xiàn)象，種薯企業(yè)、種植大戶要做好結(jié)構(gòu)調(diào)整，考慮加工轉(zhuǎn)化這個(gè)“籃子”。因此，首先建議種植戶調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，將商品薯和加工薯“兩薯”協(xié)調(diào)發(fā)展。商品薯受市場(chǎng)波動(dòng)性很大，豐收了不一定盈利。如果與龍頭加工企業(yè)簽訂訂單，種植淀粉加工薯，種好了肯定掙錢。2019年秋季，華北地區(qū)淀粉含量在18以上的加工薯每噸900元，西北產(chǎn)區(qū)一度高達(dá)1100元。其次，建議種薯企業(yè)引進(jìn)及培育高淀粉含量的加工品種。

小結(jié)：

我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)一直在路上，發(fā)展空間巨大。現(xiàn)在馬鈴薯產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)正在加速進(jìn)行。馬鈴薯生產(chǎn)正在從關(guān)注種植產(chǎn)量轉(zhuǎn)變?yōu)殛P(guān)注品質(zhì)（薯形、薯色、口感），重視科學(xué)管理方案；從種植高產(chǎn)思維轉(zhuǎn)換為提質(zhì)高收益思維；從計(jì)劃種植再找銷路向依需定產(chǎn)種植轉(zhuǎn)變。而且產(chǎn)業(yè)鏈后半段短板也正在逐漸補(bǔ)全。

馬鈴薯產(chǎn)業(yè)正在不斷積累、沉淀，未來將有無限的可能。