百果園集團品控采后研發中心副總監兼蔬菜事業群生產中心品控部總監 范楓楓

一、 果品標準體系

針對不同水果的特性和共性建立果品標準是一個世界性難題，品質難統一也是制約果品行業發展的一大“魔咒”。

百果園公司獨創水果“四度一味一安全”量化維度，即將水果按“糖酸度、鮮度、脆度、細嫩度、香味、安全性”分成招牌、A級、B級、C級4個等級。鮮度是所有商品果的基本標準，安全性是果業發展的生死線。而好吃是檢驗水果的重要標準!品質分級讓好吃看得見，保障消費者的切身利益。

“四級兩類三規格”:招牌、A級、B級、C級4個等級;

稀有、非稀有兩個類別;大、中、小三個規格。招牌、A、B、C是指的同一類水果內在品質的不同所分出的級別差異。這是同一種果品的縱向比較。而稀有果品是不同品種間的橫向比較。比較差異是否足夠大。比如說世界-蘋果，跟大眾蘋果比，是稀有的，珍貴的。日本巨峰和普通大眾化葡萄比也是珍貴稀有的。它不是指的一個同質化類別中分出的不同等級。規格，這里單純從體積大小的維度劃分。

“四度-味-安全”:糖酸度、鮮度、脆度、細嫩度、香味、安全性。

二、 品控標準介紹

品控標準（即商品采購標準）結合商品特性，結合當年的氣候環境和總體狀況，運用采購的專業見解，以及與供貨商約定的相關標準；

核心標準：外觀果形、果面、色澤、糖酸度、硬度、規格、口感及相關指標達標率；

主要標準：次果率（壓傷、刺傷等）、壞果率（腐爛、發霉、病害果、冷害果、蟲害果等）相關要求；

輔助標準：① 采后處理：采后預冷、保鮮處理、品質規格分級等；

② 包裝：包裝材料、單件重要求等；

③ 運輸：運輸方式（常溫、冷鏈）、車速要求等。

安全標準：提交具有CMA或CNAS資質合格的《農藥殘留檢測報告》和《重金屬檢測報告》。

三、 果品標準舉例

果品名稱：招牌-紅芭蕾草莓（大）

核心標準：

1、果形飽滿，萼片鮮綠，果面紅色，果萼局部泛白，整體著色80%以上。果面灰暗、皺縮，萼片萎蔫的果實不允許。      

2、果尖可溶性固形物≥12°，＜12°且≥10°的不達標率＜10%。＜10°不允許。      

3、肉色近皮鮮紅，果心泛白。質地細嫩堅實，香氣濃郁，風味足，水浸狀果肉、軟化果肉不允許。      

4、單果重≥20g，＜20g且≥14g的不達標率＜15%，單果重＜14g的不允許。

主要標準：

1、畸形果占比＜5%。      

2、次果率（壓傷、刺傷）＜5%，輕微白斑果率＜15%。      

3、腐爛霉變果不允許。      

4、凍害、蟲害果不允許。

輔助標準：

1、包裝：淺塑膠盤或泡沫箱包裝，海綿襯墊，單層擺果，果實之間相互靠緊但不擠壓。      

2、處理：采后立即預冷，果溫達到3℃，搬運放置必須輕拿輕放。      

3、運輸：冷藏車，車速＜80km/h。減速帶和路面破損處，車速＜20km。車廂溫度設置：1-3℃。

安全標準：

1.提交合格且有CMA或CNAS資質檢測機構出具的《農藥殘留檢測報告》和《重金屬檢測報告》；

果品名稱：招牌-紅芭蕾草莓（中）

核心標準

1、果形飽滿，萼片鮮綠，果面紅色，果萼局部泛白，整體著色80%以上。果面灰暗、皺縮，萼片萎蔫的果實不允許。      

2、果尖可溶性固形物≥12°，＜12°且≥10°的不達標率＜10%。＜10°不允許。      

3、肉色近皮鮮紅，果心泛白。質地細嫩堅實，香氣濃郁，風味足，水浸狀果肉、軟化果肉不允許。      

4、單果重≥14g，＜14g且≥10g的不達標率＜15%，單果重＜10g的不允許。

果品名稱：A級-紅寶玉草莓（大）

核心標準

1、果形飽滿，萼片鮮綠，果面紅色，果萼局部泛白，整體著色70%以上。果面灰暗、皺縮，萼片萎蔫的果實不允許。

2、果尖可溶性固形物≥10°，＜10°且≥8°的不達標率＜10%。＜8°不允許。

3、肉色近皮鮮紅，果心泛白。質地細嫩堅實，香甜微酸，水浸狀果肉、軟化果肉不允許。

4、單果重≥20g，＜20g且≥14g的不達標率＜15%，單果重＜14g的不允許。

果品名稱：A級-紅寶玉草莓（中）

核心標準

1、果形飽滿，萼片鮮綠，果面紅色，果萼局部泛白，整體著色70%以上。果面灰暗、皺縮，萼片萎蔫的果實不允許。    

2、果尖可溶性固形物≥10°，＜10°且≥8°的不達標率＜10%。＜8°不允許。    

3、肉色近皮鮮紅，果心泛白。質地細嫩堅實，香甜微酸，水浸狀果肉、軟化果肉不允許。    

4、單果重≥14g，＜14g且≥10g的不達標率＜15%，單果重＜10g的不允許。

四、草莓常見品質問題：草莓空心、草莓碰壓、擠壓傷、青頭、畸形果、偏生、陰面著色不足、溫度偏低、發育、授粉不正常、導致畸形、著色不均等。